Groenten 15-10 les

• ZWK
• MBO
• Studiejaar 1

GROENTEN

Programma

• Lesdoelen
• Wat zijn groenten
• inkoop en ontvangst van groenten
• Teelt
• Hoofdgroepen
• Klasses

LESDOELEN

Aan het einde van de les:

1.  Kan je minimaal 6 hoofdgroepen benoemen van groenten

2. Kan je in eigen woorden uitleggen wat gewasrotatie inhoudt 

3. Kan je uitleggen op welke punten je groenten controleert bij levering

Inkoop van groenten

Waar moet je op letten bij het inkopen van je groenten?

1. Versheid
2. Kwaliteit/uiterlijk
3. Prijs

Kwaliteit

• Groenten moet gaaf, gezond en niet aangetast zijn.
  
• Groenten moet uitwendig niet vochtig zijn.
  
• Groenten moet bijna vrij van zand, grond en vuil zijn.
  
• Groenten moet niet aangetast zijn door organismen (micro/macro)

Versheid

• Koop groenten altijd zo vers mogelijk.
• Bladgroenten moeten stevig en gaaf zijn.
• Wortelgewassen stevig, kleurig, niet voos en houterig zijn.
• Peulgewassen moeten knapperig zijn.

Ontvangst controle

• Heb je de groenten ontvangen die je besteld hebt?
  
• Hoe is de temperatuur van de groenten?
  
• Hoe is de kwaliteit van de groenten?
  
• Klopt het gewicht met het gewicht op de afleverbon?
  
• Is de verpakking onbeschadigd? 
• Staat er een THT/TGT datum op de verpakking?

Noem 2 van de 4 onderdelen waar je op moet letten als je de kwaliteit checkt van groenten

cons- Drogen, wekken, inblikken, invriezen

Bewaren van groenten

• Zo kort mogelijk, koel en niet te droog
  
• Nooit in dichte plastic zakken
  
• Vruchtgroenten als komkommer, aubergine, tomaat,  courgette en paprika niet in de koeling
  bewaren, maar op een koele plaats van 12 tot 15°C. 

Kwaliteitsklassen van groenten

De extra klasse 

Kwalitatief voortreffelijk, mag uiterlijk niets aan mankeren. 

klasse I

Kwalitatief goed, kleine afwijkingen in kleur en uiterlijk en beschadiging
 van schil zijn toegestaan. 

Klasse II  .....

klasse III .....

Wat zijn de criteria bij
klasse II en klasse III?

EVALUATIE

1. Benoem minimaal 6 hoofdgroepen van groenten

2. Leg in eigen woorden uit wat gewasrotatie inhoudt

3. Geef aan op welke punten je groenten controleert bij levering