les 9 - Brood

• Groen
• Middelbare school
• vmbo g
• Leerjaar 2

Brood

Leerdoelen

Je kan uitleggen wat gluten zijn

Je kan uitleggen wat we bedoelen met rijzen

Je weet wat gist is en waarom dit een belangrijk ingrediënt is van brood

je weet hoe je brooddeeg moet kneden

Programma

Terugblik 

Theorie

Praktijk

Opdrachten

Basis ingrediënten

• Bloem of meel (tarwe)
• Zout
• Water of melk (melkpoeder)
• Gist of een ander rijsmiddel
• Geheim van de bakker; Suiker

       Eieren, Broodverbeteraars

Brood

• Ontdekt door Egyptische slaaf
• Meel + water+ kneden = gluten
  
• Gluten -> maken deeg elastisch
  

Bloem/ meel

Bloem = meelkern

Meel = hele korrel

Gist

• 1 cellige schimmel 
• warmte, vocht en voedsel (suiker)
  
• Koolstofdioxide zorgen voor belletjes

Doorslaan

• Na de 1e Rijs
• Luchtbellen verdelen
• Nieuwe zuurstof in het deeg

Aan de slag

Oprachten

Maak de opdracht brood

Is het niet af, dan is het huiswerk

Graan

Verzamelnaam voor grassen met eetbare zaden

Let op niet al het grassen hebben eetbare zaden!

6000 v.C.: Perzische en Turkse kooplieden -> Zuid-Europa

Veredelen van graan (kwaliteit verbeteren)

6000 v.C. brachten Perzische en Turkse kooplieden graankorrels naar Zuid-Europa. 

Al gauw in de gaten hoe we zo veel mogelijk graan konden lagen goeien. Hoe groter de korrels waren, hoe hoger de opbrengst, daar zijn onderzoekers nog steeds mee bezich. Dit noem je veredelen. 

Veredelen van graan = de kwaliteit ervan verbeteren.

Soorten graan

• Tarwe -> vruchtbare kleigrond
  
• Rogge -> veevoer 
• Gerst


• Haver
• Mais -> veevoer
• Rijst 
• Sorghum
• Gierst

Alle granen zijn eetbaar.

1. Waar
2. Niet waar

Waarom wordt er in Nederland geen rijst geteeld?

Brood

Ontdekt door Egyptische slaaf

Graan vermalen 

Meel + water/ melk

Gluten -> maken deeg elastisch

Basis ingrediënten

Bloem of meel

Zout

Water of melk (melkpoeder)

Gist of een ander rijsmiddel

Suiker (niet noodzakelijk)

Eieren (luxe)

Bloem/ meel

Bloem = meelkern

Meel = hele korrel

Gist

1 cellige schimmel 

Suiker

Koolstofdioxide

Doorslaan

Rijzen 

Luchtbellen verdelen

Doorlezen recept

Fase 1: Tot eerste rijs

Fase 2: Tot tweede rijs

Fase 3: Afbakken