Doel
- Glucose aan het oppervlakte wegspoelen voor een egaal uniforme kleur
- Zetmeel uit het oppervlakte spoelen zodat de staafjes niet aan elkaar gaan plakken
- Zetmeel onder het oppervlakte verstijfselt zodat er een krokante korst ontstaat tijdens het bakken
- Celwanden worden gedeeltelijk afgebroken voor de juiste stevigheid en gaarheid
- Enzymen worden geïnactiveerd (enzymatische bruinkleuring)
Blancheerwater temperatuur: 70 - 80°C
Tijd van blancheren: 5 - 30 min