zuivel

• Koude dranken
• MBO
• Studiejaar 2

Zuivel

welke zuivelproducten ken je?

Als melk gepasteuriseerd is, wat is er dan gebeurd?

hoe lang is gepasteuriseerde melk max. op 4 graden houdbaar

1. 7 dagen
2. 14 dagen
3. 5 dagen
4. 21 dagen

Waar staan de letters UHT voor

Welke temperatuur wordt er gehanteerd bij steriliseren?

1. 90 graden
2. 100 graden
3. 72 graden
4. 120 graden

Vet percentages

Volle melk : minimaal 3,5% vet.

Halfvolle melk : minimaal 1,5% vet.

Magere melk : maximaal 0,5% vet

Het afromen van de melk noemen we: Standaardiseren

Kan ik met kookroom geslagen slagroom maken? Waarom wel/niet

hoe hoog is het vetpercentage van karnemelk?

1. 2%
2. 5%
3. minder dan 1 %
4. 10%

00:40

hoeveel liter yoghurt drinken we in Nederland per jaar?

01:11

hoe heet het ontromen van de melk?

1. homogeniseren
2. standaardiseren
3. afgieten
4. door zeven

01:33

Wat gebeurd er als melk wordt gepasteuriseerd

1. verhitten tot 120 graden
2. verhitten tot 72 voor 15 sec
3. de room wordt van de melk verwijderd
4. verhitten tot 72 graden voor 30 min

02:41

Er zijn meerdere soorten yoghurt,
welke ken je?

02:41

wat heeft melk nodig om yoghurt te worden

Gecondenseerde melk: ingedampte melk met veel suiker

in blik, kan lang on gekoeld bewaard worden

Melk voor in de koffie

• koffiemelk: ingedampte melk, verschillend vetpercentage, gesteriliseerd
• koffieroom: niet ingedampt, gesteriliseerd, vet 20/35%
• Creamer: poedermelk met bv kokosvet of palmvet langhoudbaar
• 
  

Room

• Slagroom:  vet percentage 30% 
• Geslagen room: vet percentage 30%  met lucht
• Kookroom: vet percentage 20%
• zure room: vet percentage 20% gepasteuriseerd  koude gerechten
• Crème fraiche: vet percentage 35% gepasteuriseerd warme gerechten

Bewaren melk THT

gepasteuriseerd 3 tot 5 dagen

gesteriliseerd  gesloten tot 6 maanden

gecondenseerde melk min 2 jaar.