Les 1 - Recepten & producten beoordelen

• Koek en cake
• MBO
• Studiejaar 2

Koek & cake - les 1

Mevrouw Nijhuis - Vrijkorte

Periode A

Lesplanning

• Doornemen weekplanning
• Recepten & producten beoordelen
• Het beoordelen van de cake

Leerdoelen

Jij:

• kunt een cake produceren volgens het basisrecept
• kunt de basisgrondstoffen van cake en de verhouding van deze grondstoffen beschrijven
• weet op welke manier je een recept moet beoordelen en kunt dit ook uitvoeren
• kunt een beoordelingsformulier gebruiken en eventueel verbeteren

Een goed recept
moet voldoen
aan....

Recepten beoordelen

• Een recept op de juiste wijze kunnen uitvoeren.  
  
• Bereidingstechnieken en materialen beheersen.  
  
• Eigenschappen en functies van ingrediënten kennen.  
  
• Eigenschappen van product kunnen benoemen  
  
• Bereidingswijze analyseren in technieken en processen.  
  
• Kennis hebben van verhoudingen. 
  

Recept beoordelen

Productbeoordeling: Wat zijn organoleptische kenmerken?

Noem drie voorbeelden
van organoleptische
kenmerken

Aan de slag

• Stel een beoordelingsformulier op om cake te beoordelen

Belangrijkste moment van de les

• Proeven!
• Beoordeel je cake volgens het beoordelingsformulier

Welke verschillen proef je tussen:

• Glutenvrije cake
• Boerencake
• Indische cake

Door welke ingrediëten komt dit?

Leerdoelen

Jij:

• kunt een cake produceren volgens het basisrecept
• kunt de basisgrondstoffen van cake en de verhouding van deze grondstoffen beschrijven
• weet op welke manier je een recept moet beoordelen en kunt dit ook uitvoeren
• kunt een beoordelingsformulier gebruiken en eventueel verbeteren