Hoofdstuk 10: Hygiene

1 / 21

Slide 1: Slide

Zorg en WelzijnPraktijkonderwijsLeerjaar 2

This lesson contains 21 slides, with text slides and 3 videos.

Lesson duration is: 45 min

Items in this lesson

Hoofdstuk 10: Hygiene

Slide 1 - Slide

Na dit hoofdstuk weet je:

Wat HACCP is
Welke hygiëneregels er zijn voor jou en in de keuken
Hoe je moet opruimen en bewaren
Hoe je de keuken schoonmaakt

Slide 2 - Slide

HACCP

HACCP is de afkorting van Hazard Analysis Critical Control Points.

Het is de norm voor een goede hygiëne.

De regels zijn door de overheid gemaakt en bedrijven zijn verplicht zich aan voedselveiligheid- regels te houden.

Slide 3 - Slide

Slide 4 - Video

Waarom regels?

Voorkomen van gezondheidsrisico's

--> Voedselveiligheid

Slide 5 - Slide

Hoe wordt het gecontroleerd?

De overheid ziet erop toe dat voedsel veilig is. Hiervoor staan regels en wetten opgesteld, in de Warenwet.

De NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) controleert al deze regels

Slide 6 - Slide

Verontreinigd voedsel

Voedsel kan verontreinigd raken door dingen die er niet in thuishoren.

Fysische verontreiniging: insect, stukje glas of een haar

Slide 7 - Slide

Verontreinigd voedsel

Chemische verontreiniging: afwasmiddel of schoonmaakmiddel

Microbiologische verontreiniging: bacteriën

Slide 8 - Slide

Waar wordt op gecontroleerd?

Hygiëne
Inkopen goederen --> houdbaarheid
Juiste opslag en bewaren
Temperatuurbeheersing
Ongediertewering en bestrijding
Kruisbesmetting

Slide 9 - Slide

Kruisbesmetting

Kruisbesmetting is het besmetten van bereide producten met bacteriën van rauwe producten.

Je kan een voedselvergiftiging oplopen.

Slide 10 - Slide

Slide 11 - Video

Opdrachten

10.01

10.03

10.04

Slide 12 - Slide

FIFO, THT en TGT

First in, First out

Ten minste Houdbaar Tot

Te Gebruiken Tot

Slide 13 - Slide

Slide 14 - Video

Voeding bewaren

Gekoeld: 4 graden

Diepgevroren: -18 graden

Of gewoon op kamertemparatuur

Slide 15 - Slide

Keuken schoonmaken

Nadat je hebt gekookt maak je de keuken goed schoon:

Afval in de juiste afvalbak

Afwas: met de hand of vaatwasser

Aanrecht & kookplaat/gasstel schoonmaken, eventueel desinfecteren

Slide 16 - Slide

Persoonlijke hygiene

Wat valt hier allemaal onder?

Slide 17 - Slide

Stelling

'' Handen wassen is niet zo heel belangrijk ''

Slide 18 - Slide

Goed handen wassen!

Slide 19 - Slide

Opdrachten

10.06 en 10.07, 10.10 en 10.15

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++