Hoofdstuk 10

1 / 11

Slide 1: Slide

Zorg en WelzijnMiddelbare schoolvmbo kLeerjaar 3

This lesson contains 11 slides, with text slides.

Lesson duration is: 45 min

Items in this lesson

Hoofdstuk 10

Slide 1 - Slide

Na deze les...

Weet je...

Wat HACCP is

Welke hygiëneregels er voor jezelf en in de keuken gelden

Hoe je moet opruimen en bewaren

He je met je persoonlijke Hygiëne moet omgaan

Hoe je in de keuken schoonmaakt

Slide 2 - Slide

Hygiene

HACCP: Hazard Analysis Critical

Control Points. Het is de norm

voor een goede hygiëne.

In het Nederlands betekent dit

gevaren, analyse en kritische

controlepunten.

Slide 3 - Slide

Hygiene

Fysische verontreiniging: Voedsel en dranken kunnen verontreinigd raken door dingen die er niet in thuis horen. (bvb botsplinters)

Chemische verontreiniging: Onnatuurlijke stoffen in je eten, denk aan afwasmiddel of schoonmaakmiddel.

Microbiologische verontreiniging: Te veel bacteriën waar je ziek van wordt in je eten.

Slide 4 - Slide

HACCP

Controle wordt uitgevoerd door controleurs die werkzaam zijn bij de ‘Nederlandse voedsel en warenautoriteit’. Ze controleren o.a. op: Hygiëne, Inkopen en ontvangen van goederen, Opslag en bewaren, Temperatuurbeheersing, Ongediertewering en –bestrijding, Kruisbesmetting

Slide 5 - Slide

Opruimen en bewaren

THT: Tenminste houdbaar tot.

TGT: Te gebruiken tot.

Producten zonder datum:

verse groente, wijn en dranken met een alcoholgehalte van

10% of meer, keukenzout, suiker, suikerwerk zoals snoep.

Bewaren: Kou zorgt ervoor dat bacteriën en virussen

minder hard groeien en als je de temperatuur ver onder

0 brengt, stopt de groei zelfs helemaal.

Slide 6 - Slide

Opruimen en bewaren

De koelkast: Als op het etiket staat ‘gekoeld bewaren’, of ‘na opening gekoeld bewaren’, moet het product altijd in de koelkast geplaatst worden. Zorg dat de koelkast op 4 graden staat. Als je restjes eten bewaard, dek dit dan goed af. Rauw vlees of vis kan lekken, ook dit moet je goed afdekken.

De vriezer: De diepvries stopt of remt de groei van schadelijke bacteriën. Zorg dat de vriezer op -18 graden staat.

Slide 7 - Slide

Schoonmaken

Schoonmaak: Bacteriën houden van warmte, vocht en vuil, probeer dit dus te weren uit te keuken. Ruim eerst al het grove vuil op. Scheidt afval. Hierna kan de afwas beginnen.