Practicum duurzaam bakken

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Power muffins bakken

Van de vorige les over
voeding weet ik nog.......

Lesdoelen

Aan het einde van de les:

Weet ik waarom het recept duurzaam is

Weet ik hoe ik de weegschaal moet gebruiken en waar de TARE knop voor is

Kan ik ingrediënten afwegen

Kan ik een recept volgen

Waarom gebruik je een recept?

- Zo smaakt het elke keer (bijna) hetzelfde

- Iedereen die de technieken kent, kan het product maken

- Zo zien de producten er steeds hetzelfde uit

- Zo voorkom je dat het mislukt

Als je duurzaam wilt koken of bakken, denk je bijvoorbeeld na over het gebruik van keukenapparatuur. Ook probeer je alternatieven (iets anders) te gebruiken voor bepaalde producten en maak je restjes op. In jouw recept gebruik je smeltmeel in plaats van witte bloem en honing in plaats van suiker. De restjes in jouw recept zouden kunnen zijn: appels en eieren die je nog hebt liggen en melk die bijna over de datum is. 

De weegschaal

gewicht aangegeven in gram of kilo(gram)

wegen = vaste stoffen/droge stoffen (kun je vastpakken)

M/A = AAN en UITknop

TARE = terug naar 0

Keukengerei (dat je misschien nog niet kende)

dunschiller = weghalen van de schil

ovenwant = om warme producten in een oven te halen

bekken = bakje om producten of afval in te doen

rasp = maak je een product mee fijn bv appel of kaas

voorbereiden

Je gaat met een duo muffins maken. 

We gaan met de volgende 3 slides onze spullen verzamelen en de keuken hygiënisch schoon maken. 

1. Vul een emmer met sop en zet klaar bij je werkbank

2. Doe je schort om 

3. Handen wassen met zeep (20 sec)

4. Controleer je werkbank

materialen klaarzetten

• eetlepels (3)
• theelepel
• dunschiller en rasp
• bekken (3) of andere kommen/schaaltjes
• snijplank
• muffinvorm met papieren vormpjes erin
• weegschaal en maatbeker

Ingrediënten

- 200 gram smeltmeel                       - 1 theelepel kaneel

- 75 gram havermout                        - 4 gram vanillesuiker

- 50 gram rozijnen                             - 1 theelepel bakpoeder 

- 2 kleine appels  (NL beste keuze)   - halve theelepel zout

- 200 milliliter melk

- 2 eieren

- 3 eetlepels honing

Aan de slag!!

Volg de stappen voor een goed resultaat

Stap 1

Warm de oven alvast op 180 graden. Zet de muffinvorm klaar met de papieren vormpjes erin. In elk vakje gaat één papieren vorm.

Stap 2

Doe alle droge ingrediënten in een kom (bekken).

Dit zijn: smeltmeel, 

havermout, 

kaneel, 

zout, 

vanillesuiker,

bakpoeder. 

Roer ze door elkaar met een lepel.

Stap 3

Schil de appels, snijd ze in vier stukken en snijd de delen van het klokhuis eruit. 

Rasp de appelstukken en doe ze in een nieuwe kom (bekken) Voeg ook nog toe aan deze kom:

de eieren (2)

honing (3 eetlepels)

rozijnen (50 gram)

melk (200 milliliter)

Roer door met een lepel.

Stap 4

Voeg alle ingrediënten van de kom(bekken) uit stap 2 (de droge ingrediënten), bij de ingrediënten van de kom (bekken) uit stap 3. 

Langzaam roeren tot alles goed door elkaar zit. Het is plakkerig!!

Stap 5

Schep met in elke hand een lepel, het mengsel uit stap 4, in de muffinvormpjes. 

Verdeel het zo, dat elk vormpje gevuld is. 

Als je in het 'deeg' een droog plekje ziet tijdens het vullen, is dit niet erg!

Stap 6

Was je handen

Stap 7

Zet de muffinvorm op het rooster in het midden van oven en zet de timer op 20 minuten.

Stap 8

timer klaar?

Pak de ovenwant. 

Haal de muffinvorm uit de oven en laat afkoelen.

Afronden

Na het koken of bakken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. Volg de stappen in de slides.

Stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal.

Stap 2

Maak je werkblad schoon.

Stap 3

Veeg en/of dweil de vloer. 

Evaluatie

Kijk terug op de les. Vul je evaluatieformulier in en bespreek het daarna samen met de docent. Het formulier heeft de docent geprint klaarliggen. 

Reflectie

Vul je reflectie in. 

We gaan het daarna bespreken

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat heb je geleerd deze les? Noem minimaal één ding.

Wat is er duurzaam aan dit recept?

Met de TARE knop kun je:

1. De weegschaal uitzetten
2. De weegschaal aanzetten
3. De weegschaal op 0 zetten
4. Het lampje aandoen

Ik kon het recept goed volgen en onze muffins zijn gelukt:

😒🙁😐🙂😃