Voorraadbeheer ZWK basis boek 3

Kwaliteit en kwaliteitszorg

• Norm
• Controle 
• Procesbeheersing

Streef naar het voorkomen van fouten en

vergissingen door het toepassen van procesbeheersing.

Vuistregels

• Breng en houdt structuur in je voorraad.
  
• Stel prioriteiten.
  
• Kies een voorraadbeheermethode die bij je past en zorg   ervoor dat deze methode voor iedereen duidelijk is.
  
• Zorg voor snelle en betrouwbare leveranciers.
  
• Draag zorg voor de administratie.
  
• Maak geregeld de balans op.
  

Inkoopspecificatie

• Commerciële specificatie: prijszetting, mogelijke kortingen, inruilcondities en betalingstermijn.
  
• Logistieke specificatie: de voorwaarden waaronder de levering moet plaatsvinden.
  
• Kwaliteitsspecificatie: kwaliteitsborgingsystemen, kwaliteitsnormen en keuringseisen.
  

Wanneer een bestelling niet klopt

• Deellevering
  
• Momenteel niet leverbaar
  
• Voorlopig niet leverbaar
  

Retourzending afhandelen

• Contact met leverancier
  
• Pakbonnummer erbij
  
• Zonder retourbon --> niet teruggenomen
  
• Vers- en diepvriesproducten niet teruggenomen
  

• Seizoensproducten zijn beter voor het milieu.
  
• Ecologische voetafdruk is een tool die meet hoeveel land en water er   nodig is om jouw eten te produceren.
  
• Voorkom verspilling (doggybag, serveer kleinere porties, bijgerechten   apart op de kaart)
  
• Energie (afwasmachine pas op moment dat je het nodig hebt, zuinig met   temperatuur van vriezer en koeling, steamer en frituur niet onnodig aan)
  

Zelf kostenbewust werken

Kostenbewust werken: Je denken én je doen is gericht op een optimaal gebruik van tijd, geld en middelen.

Kosten in de keuken

• Vier grote kostenposten:
  
• Inkoop
  
• Personeelskosten
  
• Overige exploitatiekosten
  
• Verborgen kosten
  

Kostenbeheersing

Kosten afdekken door:

Prijzen verhogen = meer inkomsten genereren.

Kosten bekijken = proberen te verminderen.

Kostenbeheersing

Grootte van de kosten is afhankelijk van de bedrijfsformule.

Kosten beheersen door middel van:

• Inkoop
  
• Personeel
  
• Opslag
  
• Verwerking
  
• Bereiding