etiquette herhaling en hygiene

• Mentorles
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 1

Regels bij tafel dekken

1. Was je handen 
2. Gebruik een tafellaken of placemats  
3. Borden 1 cm van de tafelrand en recht tegenover elkaar 
4. Mes rechterkant, snijkant naar het bord 
5. Vork links 
6. Soeplepel rechts (indien van toepassing) 
7. Dessertlepel boven het bord. Handvat rechts 
8. Gevouwen servet rechts naast het bestek of in het midden van het bestek
9. Wijnglas of waterglas boven het mes

Vorken leg je ..... van het bord

1. Rechts
2. Links

Waar moet de dessertlepel liggen?

1. Boven aan het bord
2. Links van het bord
3. Rechts van het bord
4. Onderaan het bord

Messen leg je ....... van het bord

1. Rechts
2. Links

Waar leg je een servet?

1. Links naast het bestek of tussen het bestek
2. Rechts naast het bestek of tussen het bestek

Glazen zet je boven ....

1. De vork
2. Het mes

Waar staat het wijn of waterglas?

1. Linksboven
2. Rechtsonder
3. Rechtsboven
4. Linksonder

Hygiëne in de keuken

Algemeen/aanwezigheid                   5 minuten

Terugblik vorige les                               10 minuten

Mindmap koken in de keuken          10 minuten

LessonUp                                                   30 minuten

Opdracht                                                    30 minuten

Hoe ziet jouw ideale manier van hygiëne''route'' in de keuken eruit?     

                                                   Evaluatie van de les                              10 minuten                                                       

vieze keuken

tips

warm voedsel

klachten

onvoldoende verhitting

Hygiëne in de keuken

1. Doe hand en polssieraden af(horloge etc.)

2. Geen lange nagels

3. Platte schoenen

4. Schort om

5. Haar vast

6. Jas uit(leren jasjes)

Tips!

1. Bestek bord

2. Gebruik je theedoek, handdoek en vaatdoek juist!

3. Lees je recept van te voren/streep weg wat je al hebt gedaan!

4. Pak je ingrediënten in een keer!

5. Geen kauwgom!

6. Was groente en fruit van te voren!

7. Was je handen na het snijden van vlees!

Salmonella

Salmonella is een bekende en ziekmakende bacterie. Salmonella kan voorkomen in rauwe dierlijke producten, zoals vlees, vis en eieren, en op rauwe groente, kiemgroente en fruit.

Door hygiënisch te werken kan besmetting voorkomen worden. Bak vlees door en door gaar en was groente en fruit onder stromend water. Vooral na het aanraken van rauw vlees, is het belangrijk om handen goed te wassen.

Kruisbesmetting

Bij kruisbesmetting komen er ziekmakende bacteriën van het ene product op het andere.

Op rauw voedsel, vooral vlees, kip of vis en in hun druipvocht kunnen ziekmakende bacteriën zitten. Deze kunnen tijdens het klaarmaken ander voedsel besmetten. 

Door rauw en bereid voedsel van elkaar gescheiden te houden, schone materialen te gebruiken en je handen goed te wassen is kruisbesmetting te voorkomen.

de dunschiller

de gieter

het vergiet

de spatel

de hark

de afwasborstel

Veilig

Niet Veilig

1. Gas aanlaten, terwijl je niet in de keuken bent.

2. Je net gekrulde haren in een staart doen.

3. Een short voordoen.

4. Met een mes door de keuken lopen.

Loopt onnodig veel heen en weer om spullen te pakken.

Gebruikt de juiste kleur plank.

Sleep het woord naar het goede plaatje

het afwasmiddel

de afwasborstel

het vaatdoekje

de 

theedoek

Wat heb ik nodig bij afwassen? 

Volgorde afwassen

1. Verwijder etensresten van de vuile vaat.

2. Voeg een theelepel afwasmiddel toe.

3. Leg vuil bestek in de teil(weken)

4. Plaats kopjes en kommetjes in de teil en maak dezde schoon.

5. Was borden en de geweekte pannen.

6. Leg je schone vaat te drogen op een droogrek.

Benoem de volgorde van afwassen

Wat verstaan we onder hygiëne?

1. Inspectie voor dat je de keuken in gaat.
2. Verzamelnaam om ziektes te voorkomen.
3. Preventieve maatregelen om ziektes te voorkomen.
4. Ziekteverwekkers die mensen ziek maken.

Door welke bacteriën wordt bederf van dierlijke voedingsmiddelen vaak veroorzaakt?

1. Mitella-bacteriën
2. Legionella-bacteriën
3. Kruis-bacteriën
4. Salmonella-bacteriën

Kruisbesmetting ontstaat als je:

1. Juiste snijplanken gebruikt.
2. De handen wast.
3. Groente snijdt op een plank waar rauwe kip op heeft gelegen.
4. Schone bedrijfskleding aan hebt.

Wat heb ik geleerd deze les? tip/top