Les 3 - Conserveren van voedsel

• Scheikunde
• Middelbare school
• vwo
• Leerjaar 3

Welkom

Ga zitten en doe je jas uit.

Pak je spullen (pen, schrift, handboek, opdrachtenboek, studiewijzer).

Doe je tas van tafel.

Neem je schrift voor je met het gemaakte huiswerk.

Planning

10 min - bespreken conserveren voedsel

10 min - zelfstandig werken

10 min - bespreken ontwikkelingen in voedselindustrie

20 min - zelfstandig werken

10 min - herhalen

Voedselbederf

Voedselbederf komt neer op de afbraak van voedsel door schimmels en bacteriën.

Hoe kan voedselbederf tegengegaan worden?

Voedselbederf tegengaan

• Door ervoor zorgen dat de schimmels en bacteriën geen kans krijgen om hun werk te doen. 
  
• Elke methode om voedsel te conserveren is daarop gebaseerd. 
  

Conserveren

• doden schimmels/bacterien
• Lage temperatuur (lage reactiesnelheid)
• Weghalen vocht

Conserveren

Je kan conserveren door stoffen weg te halen

• bijv. vacuum verpakken

Je kan conserveren door stoffen toe te voegen

• Zout
• Suiker
• Zuur
• Additieven

Zf

Lees blz 125 t/m 127

Maak de opgaven 20 t/m 27 (blz. 109 t/m 111, werkboek)

Ontwikkelingen in de voedselproductie

Suiker of zoetstoffen, wat is beter?

Genetisch gemanipuleerd eten, is dat ok?

Is biologisch eten altijd beter?

Zf

Lees blz 125 t/m 127

Maak de opgaven 20 t/m 27 (blz. 109 t/m 111, werkboek)

De E-nummers op het etiket van een voedselproduct zijn additieven.

1. Waar
2. Niet waar

Additieven komen van nature in voedsel voor.

1. Waar
2. Niet waar

Suikervervangende zoetstoffen hebben een veel lagere energiewaarde dan suiker.

1. Waar
2. Niet waar

In welke situatie is sprake van pasteuriseren als conserveringsmethode?

1. soep in poedervorm
2. vacuüm verpakte koffie
3. een pak melk dat één week houdbaar is
4. een pak melk dat twee maanden houdbaar is

Volgende les

Uitleg over de werking van zeep.

Huiswerk: opgaven 20 t/m 24