Beroepshouding Kok & zelfstandigwerkend kok

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Beroepshouding Kok & Zelfstandig werkend kok

Bekijk het filmpje van Lebbis over gastvrijheid

https://www.youtube.com/watch?v=cdjHnHwT5yw

Wat is volgens jou de kern van dit verhaal?

Doelen

Aan het eind van de les weet je meer over:

• Op tijd komen;
  
• Communicatie;
  

• Samenwerken;
• Stressbestendig;
• Kleding;
• Persoonlijke hygiëne;

1. Gastvrijheid;
   
2. Commercieel zijn;
   
3. Sociale vaardigheden;
   

Waarom op tijd komen?

Communicatie

Samenwerken

Gasten zien bij hun bezoek aan een horecabedrijf niet alleen hoede de gastheren en gastvrouwen met hen omgaan. Ze merken ook hoe de medewerkers van een bedrijf onderling samenwerken. Medewerkers werken samen beter als er voldoende aandacht is besteed aan:

• het vergroten van de betrokkenheid van medewerkers;
• het verhogen van de motivatie van e medewerkers.

In veel bedrijven wordt aan de bovenstaande zaken gewerkt door het houden van werkoverleg, door middel van trainingen, geven van goede uitleg van de menukaart of nieuwe dranken. Daarnaast is het vragen naar de mening  over bepaalde zaken erg goed voor de motivatie en betrokkenheid van de medewerkers.

Stressbestendig zijn

Als gastheer/ gastvrouw zul je regelmatig meemaken dat je bedrijf van het ene op het andere moment volstroomt met dorstige of hongerige gasten. De ene keer zul je daar beter mee om kunnen gaan dan de andere keer. Dit heeft te maken met de werkdruk en soms zelfs met stress. Werkdruk betekend de hoeveelheid werk die je in een bepaalde tijd moet verzetten.

Oorzaken van te hogen werkdruk zijn bijvoorbeeld:

Stressbestendig zijn

Als de werkdruk op een bepaald moment hoger of groter wordt, kun je te maken krijgen met stress. Je kunt dus last krijgen van stress als je het gevoel hebt dat je collega's of leidinggevende dingen van je verwacht die je niet waar kunt maken. Soms is deze stress van korte duur, maar als je steeds vaker nerveus, paniekerig gevoel krijgt tijdens je werk dan is dit natuurlijk niet goed.

ENKELE TIPS OM HIERMEE OM TE GAAN ZIJN:

• Bespreek je gevoelens met collega's of leidinggevende
• Probeer rustig te blijven  en denk na over het waarom van je "gestrest" zijn
• Probeer een oplossing te vinden voor de situatie waarvan je "gestrest" raakt
• Probeer rust te nemen als je vrij bent

Hoe ga jij om met stress?

Kleding

Koks:




Bediening:

Persoonlijke hygiëne 

Gastvrijheid, hoe moeilijk kan het zijn?

Een dienstbare instelling is in de horeca onmisbaar. Een dienstbare instelling moet je hebben naar gasten, maar ook naar collega’s en leveranciers. Een gastgerichte instelling betekent: het in dienst staan van de gast oftewel de wil hebben om prettig met de gast om te gaan.

Hoe zouden horecamedewerkers over hun gasten moeten denken?

Gasten............................................................

-zijn voor ons de meest belangrijke personen

-zijn niet afhankelijk van ons wij zijn afhankelijk van hen

-zijn het doel van ons werk, zij zijn ons nooit tot last

-zijn onze boterham, zonder gasten geen horeca

-enz. enz. 

-verlenen ons een gunst door bij ons te komen.

enzovoort.....

Gastvriendelijkheid

Gastvriendelijkheid is moeilijk te omschrijven, het is eigenlijk een vaag begrip, omdat het niet tastbaar is .Gastvriendelijkheid wordt ervaren. Het heeft alles te maken met dienstverlening. Horecamedewerkers zijn dienstverleners. Ze maken geen product, ze doen iets. Daarmee maken ze het anderen gemakkelijk en plezierig. Anderen zijn bereid voor die dienstverlening te betalen. Als je op een goede manier diensten verleent, ben je gastvriendelijk.

In plaats van gastvriendelijkheid spreek je ook wel over service verlenen of over een gastgerichte instelling. Vriendelijkheid kost geen geld.

Een goede medewerker in de horeca heeft van nature iets hulpvaardigs in zich. Als gasten problemen of klachten hebben moet jij de wil hebben om te luisteren naar hun verhaal en om ze verder te helpen. Daarvoor moet je een juiste grondhouding of instelling hebben.

Een gastgerichte instelling houdt het volgende in:

• Aandacht
• Interesse
• Overtuigingskracht
• Daadkracht

Aandacht:
Je moet als horecamedewerker aandachtig en oplettend zijn

Interesse:
Je moet geïnteresseerd zijn in mensen

Overtuigingskracht:
Gasten komen met vragen en problemen en verwachten van jou een antwoord of oplossing

Daadkracht:
Gasten willen verwend worden. Maak het de gast dus makkelijk! Onderneem actie als er problemen zijn en laat het niet bij praten alleen.

Ga eens op de stoel van een gast zitten in een willekeurige horecagelegenheid.

Wanneer voel jij je gastvrij behandeld?

Noteer tenminste 1 voorbeeld van gastgericht gedrag.

Sociale vaardigheden

Binnen je rol als gastheer/ gastvrouw zul je soms je eigen persoonlijkheid opzij moeten zetten en een professionele houding moeten aannemen tegenover de gasten. Dit wil zeggen dat je altijd vriendelijke en geïnteresseerd moet zijn en een open houding moet hebben. 
Elke bedrijfstype kent andere voorschriften voor het omgaan met mensen. Afhankelijk van de bedrijfsformule en doelgroep moet het bedrijf omgangsregels bepalen. 

De omgangsregels kunnen een formeel (strak) of een informeel karakter hebben

Welke omgangsnormen vind jij belangrijk in de horeca

Geef nog één voorbeeld waarmee je de onderlinge sfeer positief kunt beïnvloeden?

Commercieel zijn

Commercieel zijn betekent dat je zoveel mogelijk probeert te verkopen en zo weinig mogelijk kosten maakt.
Om het juiste product te verkopen, moet je eerst achter komen wat een gast wil. Dat kan door het stellen van vragen.


Een commerciële houding bestaat uit de volgende onderdelen:

BEDRIJFSRESULTAAT:

• omzet verhogen
  
• kosten verlagen
  

PRODUCTKENNIS:

• wekt vertrouwen
  
• professioneel
  

REPRESENTATIEF:

• uiterlijk
  
• gedrag

ZELFVERTROUWEN:

• overtuigend
• vinden gasten prettig