klas 4 Th 4: voeding en vertering, B1: Voedselproductie

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo g, t, mavo
• Leerjaar 4

Thema 4

Voeding en vertering

B1: Voedsel

Th4: Voeding en vertering

Doelstelling

• Je kunt beschrijven welke rol bacteriën en schimmels spelen bij de voedselproductie en bij voedselbederf

• Je kunt de werking van enzymen beschrijven

• Je kunt manieren kunnen noemen waarop voedsel kan worden geconserveerd

Wat doen schimmels en bacteriën (reducenten) in de natuur?

1. Ze doen helemaal niets
2. Ze eten van de planten
3. Ze breken de dode resten van planten en dieren af

Hoe kun je voorkomen dat bacteriën en schimmels voedsel gaan bederven?

Zijn schimmels en bacteriën ook nuttig?

Opdracht:

1. Maak een samenvatting over de werking van emzymen
2. Vul de tabel in over het conserveren van voedsel, leg ook uit waarom voedsel op die manier langer houdbaar blijft

Enzymen

• Enzymen zijn eiwitten die een reactie versnellen (de stofwisseling (fotosynthese, verbranding, assimilatie))
• Enzymen worden niet verbruikt
• Enzymen werken specifiek: ze werken maar voor 1 soort stof

Enzymen

• Enzymactiveit: de snelheid waarmee een enzym een reactie versnelt
  
• de temperatuur beïnvloed de enzymactiviteit volgens een optimumkromme
• de zuurgraad beïnvloed de enzymaciviteit

Conserveren van voedsel

Voedsel zo bewerken dat het langer houdbaar is

• De omstandigheden worden voor bacteriën en schimmels ongunstig gemaakt OF
• Er worden additieven aantoegevoegd (conserveermiddelen, kleur-, geur- of smaakstoffen)

Verse melk

•  Pasteuriseren

• de melk wordt verhit tot 72 graden
• veel micro-organismen gaan dood
  

Wijn en bier

• Alcohol

• Door de alcohol worden micro-organismen gedood

Lang houdbare melk

• Steriliseren

• de melk wordt een tijdje verhit op 130-140 graden
• alle micro-organismen gaan dood

zilveruitjes

• Zuur

• Te zuur voor de micro-organismen om in te leven

blikje ananas

• Suiker

• Te veel suiker voor de micro-organismen om in te leven
  

Koffie

• Vacuum

• Er is geen lucht, dus de micro-organismen kunnen er niet leven (ook geen water)
  

Cup a soup, rozijnen

• Drogen

• er is geen water, dus micro-organismen kunnen er niet leven
  

Olijven

• Zout

• Te zout, daar kunnen geen micro-organismen in leven
  

levensvoorwaarden micro-organismen

• Lucht (zuurstof)
• Water

Aanvulling

• Kunstmatige conserveringsmiddelen
• additieven: kunstmatige kleur- geur- en smaak stoffen

Huiswerk

M en l bs 1

Bs 2 Voedingsmiddelen en voedingsstoffen

Leerdoelen:

Je kunt de functies  van voedingsstoffen en voedingsvezels in voedingsmiddelen noemen.

Je kunt zes groepen voedingsstoffen met hun functies en kenmerken. Je kunt aangeven hoe glucose en zetmeel  kunnen worden aangetoond met een indicator

Voedingsvezels

Onverteerbare koolhydraten uit planten (celwand)

Voedingsvezels stimuleren de darmperistaltiek en dus de darmwerking. Dit is goed voor de stoelgang.

Voedingsvezels in

groenten en fruit. 

witbrood en bruinbrood : niet

volkorenbrood: wel

Zetmeel aantonen

Indicator	Jodium
Kleur aanwezig zetmeel	Blauw zwart
Kleur afwezig zetmeel	Geel bruin

Zetmeel aantonen met jood

Met joodoplossing 

zetmeel aantonen

Bs 1 

Bs 2 

Bs 3

Bs 4

Bs 5

Bs 6

Bs 7

Bs 8

Bs 9

Bs 10

Zetmeel en glucose aantonen

Glucose aantonen

Als indicator voor glucose, een ander soort koolhydraat, kun je speciale teststrookjes gebruiken. Als het middel glucose bevat verandert de kleur van het strookje van roze naar (donker)paars.

In je voeding zit voedingsvezel.

18. In welke voedingsmiddelen zit voedingsvezel?

1. In dierlijk voedsel
2. In plantaardig voedsel
3. In beide

Voedingsvezels horen bij een gezond voedingspatroon.
Welke goede eigenschap hebben voedingsvezels?

1. Ze helpen infectieziekten tegengaan.
2. Ze voorkomen verstopping.
3. Ze helpen bij de bloedstolling.
4. Ze verbeteren de nierwerking.

Deze voedingsstoffen zijn bouwstoffen

1. Alle voedingsstoffen
2. Water, mineralen eiwitten en vitaminen
3. Koolhydraten, vetten eiwitten en vitaminen
4. Alleen koolhydraten en vetten

Beschermende voedingsstoffen zijn

1. Vetten, mineralen en vitamines
2. Vitamines en mineralen
3. Koolhydraten, mineralen en vitamines
4. Vetten en vitamines

Er zijn zes groepen voedingsstoffen.
Tot welke groep voedingsstoffen behoort het product uit de afbeelding?

1. Eiwitten
2. Koolhydraten
3. Mineralen
4. Vetten

Wat zijn voedingsstoffen?

1. Alles wat je eet en drinkt
2. Stoffen uit planten die je lichaam niet kan verteren
3. Bruikbare bestanddelen uit voedingsmiddelen

Als je zetmeel aantoont met een indicator wordt het blauwzwart.

Welke indicator gebruik je?

1. zout
2. jodiumoplossing
3. klakwater
4. suiker

Huiswerk

Maken en Leren bs 2