16.3 eiwitten

• Scheikunde
• Middelbare school
• vwo
• Leerjaar 5

16.3 eiwitten

Startopdracht

uitleg 16.3

Zelfstandig aan het werk

startopdracht

1. Wat is een vet?
2. Wat is een koolhydraat?
3. Hoe ziet een eiwit eruit? (denk aan karakteristieke groepen en monomeren)
4. Wat is de functie van een eiwit?
5. Hoe heet de binding in een eiwit?

startopdracht antwoorden

1. Wat is een vet? Functie: brandstof. Bestaat uit glycerol en vetzuren
2. Wat is een koolhydraat? Functie: brandstof. Bestaat uit ringvormige eenheden van 5 of 6 atomen.  
3. Hoe ziet een eiwit eruit? (denk aan karakteristieke groepen en monomeren) Ook wel enzymen genoemd, bestaat uit aminozuren,, deze hebben een zuurgroep en een amine groep.
4. Wat is de functie van een eiwit? bouwstof, transport stoffen, communicatie, versnellen reacties.
5. Hoe heet de binding in een eiwit? peptidebinding

Eiwitten

Gebruik binastabel 67H om van het onderstaande eiwit te bepalen uit welke aminozuren het bestaat.

Eiwitten

Gebruik binastabel 67H om van het onderstaande eiwit te bepalen uit welke aminozuren het bestaat.

Serine - Glycine - Tyrosine - Alanine - Leucine

Eiwitten reacties

Vorming eiwit = polycondensatie

poly = veel/meer

condensatie = reactie waarbij water vrijkomt

eiwitten reacties

Afbraak eiwitten = hydrolysereactie = water nodig

Naamgeving eiwitten

Volgorde: aminozuur met de vrije NH2 groep staat links.

Dan 3 letterafkortingen van links naar rechts met een streepje.

Voorbeeld: 

Serine - Glycine - Tyrosine - Alanine - Leucine

Ser-Gly-Tyr-Ala-Leu

molecuulstructuur eiwit

4 structuren: primair, secundair, tertiair, quaternair.

Primair: volgorde en aantal verschillende aminozuren 

secundaire structuur

Tussen de aminozuren ontstaan waterstofbruggen

Afhankelijk van hoe krijg je een 

spiraalstructuur (alfa-helix) 

of plaatstructuur (beta-sheet)

Tertiaire structuur

Afhankelijk van H-bruggen, 

hydrofobe karakter van 

de restgroepen, 

zwavelbruggen. 

Denatureren: afbraak structuur

door bv temperatuur

Quaternaire structuur

Meerdere ketens die in elkaar verstrengeld zijn.

Voorbeeld: hemoglobine (4 ketens)

Samenvattend

Zelfstandig aan het werk

Maken opdrachten 16.3 (blz. 63):

13-20

Klaar? maak een start met 16.4