Wijnkennis 1 2024 Les1

• Keuzedeel wijn
• MBO
• Studiejaar 1

WIJNKENNIS 1

2024

Lesprogramma:

Les 1 week 47     Introductie keuzedeel, dit is wijn

Les 2 week 48     Dit is wijn!

Les 3 week 49     Zo smaakt wijn, leren proeven

Les 4 week 50     Wereld vol wijn:oude wereld

Les 5 week 51     Wereld vol wijn:nieuw wereld, wijn-spijs

Les 6 week 02     Wetgeving etiketten

Les 7 week 03     Wijn en je lijf, wijn-spijs

Les 8 week 04     Herhaling, oefentoets

          week 05     Examen en afronding  keuzedeel  

Les 1   Dit is wijn 

Wat gaan we doen vandaag:

• Introductie keuzedeel
• De lesstof: wat is wijn, druivenrassen
  
• Pauze
  
• De lesstof: vinificatie: 4 fasen van wijn maken
• Afsluiting 

Leerdoelen

• Je weet wat wijn is
• Je kunt de 6 belangrijkste witte   druiven en 6 belangrijkste       blauwe  druiven benoemen
• Je kunt de stappen van het vinificatieproces van zowel witte als rode wijn benoemen
  

Wijn 

 is een alcoholische drank gemaakt van 

vergiste druiven

SOORTEN &  STIJLEN

3 kleuren

2 soorten

3 stijlen

Vruchtdragende wingerd

* 8000 verschillende soorten

* Hiervan 1000 soorten bruikbaar voor wijn

* Varianten ontstaan spontaan of door      genetische mutatie

Verschillen: 

*Kleur 

*schil

*Vroeg of laatrijpend

*Ziektebestendig 

*vorstbestendig

VITIS VINIFERA 

Welke DRUIVENRASSEN ken je?

Chardonnay

Chenin blanc

Sauvignon blanc

Riesling

Pinot gris/grigio 

Pinot blanc

Cabernet sauvignon 

Merlot  

Syrah/shiraz

Pinot noir 

Sangiovese

Tempranillo

WITTE                 RODE

DRUIVEN         DRUIVEN

plantensoort 

= VITIS VINIFERA = 

druivensoort = wijndruif

druivenrassen of variëteiten

Chardonnay       Sauvignon blanc      Riesling              Pinot Noir                  enz. enz.

KLIMAAT: de wijngebieden liggen tussen de 

                   30ste en 50ste breedtegraad

BODEM: klei, of zand, graniet, rots, grind

TERROIR:  letterlijk de "grond" 

de combinatie van factoren  die de smaak en stijl van de wijn bepalen

(klimaat, bodem, ligging wijngaard, druivenras en wijnmaker) 

3  factoren die van invloed zijn op de kwaliteit van wijn

Terroir (klimaat, bodem, ligging)

Druivenras ( juiste plaats aangeplant en leeftijd)

Mens (onderhoud/snoeien, oogsten en wijnbereiding=Vinificatie)

De Moezel regio, Duitsland. Voorbeeld van een uniek teroir

Bodem Chateauneuf-du-Pape, Rhone. Kiezelstenen zijn licht van kleur     en houden warmte goed vast om deze s'nachts weer af te geven

Witte wijn kan gemaakt worden van:

Witte druiven  en / of Blauwe druiven.

Het sap van de meeste 

druiven is blank

Opdracht

Fotokaartjes van vinificatie in de goede volgorde leggen

De 4 fasen van wijn maken

Fase 1

Fase 2

Fase 3

Fase 4

Fase 1: Oogsten: met de hand of machinaal

Fase 2: Vergisten: Bij Wiite wijn: ontstelen, PERSEN, alcoholische gisting

Fase 3: Rijpen: in RVS tanks of houten vaten

Fase 4: Bottelen

Hoe wordt witte wijn gemaakt?

 Oogsten/ontstelen        persen                 vergisten                   rijpen                           bottelen

WIJN  MAKEN

Vinificatie

oogsten       kneuzen             vergisten                 persen                rijpen                     bottelen

      

Opdracht

Lees hoofdstuk1 van het boekje "Ik weet wat van wijn"

Bedenk 5 vragen over deze theorie

Wat is wijn?

1. Drank gemaakt van druiven.
2. Druivensap van tafeldruiven.
3. Alcoholische drank van vergiste wijndruiven.
4. Alcoholische drank gemaakt van fruit.

Wat zijn witte druivenrassen?

1. Sauvignon Blanc, Merlot, Pinot gris
2. Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot gris
3. Sauvignon Blanc, Tempranillo, Pinot gris
4. Sauvignon Blanc, Merlot, Chardonnay

Wat zijn blauwe druivenrassen?

1. Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay
2. Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo
3. Cabernet Sauvignon, Merlot,Pinot gris
4. Riesling, Merlot, Tempranillo

Hoe heet proces van maken van wijn?

1. brouwen
2. bottelen
3. gisten
4. vinificatie

Wat is de vergisting van wijn?

1. De pulp uit de druif oplossen
2. De schillen kapot weken
3. De suikers die omgezet worden in alcohol
4. De kleur uit de schil trekken

Wordt rode wijn op een andere manier dan witte wijn gemaakt?

1. Nee
2. Ja, bij rode wijn gisten schillen en pitten mee
3. Ja, bij rode wijn wordt kleurstof toegevoegd
4. Ja, rode wijn rijpt op houten vaten

witte wijn

rode wijn

merlot

chardonnay

sauvignon blanc

riesling

cabernet sauvignon

pinot noir

Voor volgende week:

Lees hoofdstuk 1 van het boekje