Nederlands en warenkennis

• Nederlands
• MBO
• Studiejaar 1

Nederlands en warenkennis

Domein spreken

Thema warenkennis

Lesdoel

Aan het einde van de les:

  

- kun je uitleggen wat routing inhoudt;

- kun je uitleggen hoe de ingrediënten van een zelfgekozen product binnenkomen in je leerbedrijf;

- kun je in begrijpelijke taal aan anderen uitleggen hoe het proces van grondstof naar eindproduct gaat;

- kun je een draaiboek invullen;

- ken je de basisvaardigheden van het editen van filmpjes;

- kun jij jezelf presenteren voor de camera. 

Programma vandaag

Inleiding

Theorie 

Voorbereiding opdracht 

Afsluiting

10 minuten

30 minuten

45 minuten

10 minuten

Programma vandaag

Warenkennis

Leg in je eigen woorden uit wat 'warenkennis' betekent.

Stap 1

Stap 2

Stap 3

Stap 4

Stap 5

Opslag van grondstoffen

Adviseren van de consument

Ontvangst van grondstoffen

Presenteren en serveren van producten

Voorbereiding en bereiding

Inleiding

'In jouw bedrijf werk je met veel verschillende producten. Om goed met deze producten om te gaan, moet je enige kennis hebben van producten en hun grondstoffen. Warenkennis kan vertaald worden als: ‘Kennis van de grondstoffen en producten waarmee gewerkt wordt’.'

(Bron: e-book warenkennis, ELO)

Waar let je bij het ontvangst
van de grondstof op?

Stap 1: ontvangst grondstof

Waar moet je op letten?

- aflevertemperatuur

- etikettering

- uiterlijk

- houdbaarheidsdatum

- staat van verpakking

Stap 2: opslag grondstof

Waar wordt de grondstof opgeslagen en welke eisen zijn er voor de opslagruimte?

Waar let jij op in je leerbedrijf bij de opslag van grondstoffen?

Stap 3: voorbereiding en bereiding

Wat is de wijze waarop de grondstoffen voorbewerkt voordat het bereid kan worden?  

Wat maakt het goed presenteren en serveren van producten zo belangrijk?

Stap 4: Presenteren en serveren van producten.

- visitekaartje naar de klant;

- warm niet naast koud en andersom;

- producten knapperig houden > niet luchtdicht afsluiten;

- producten met veel vocht laten uitlekken > niet op andere producten laten lekken. 

Stap 5: Adviseren van de consument

- advies keuze product;

- uitleg samenstelling product;

- uitleg bereidingswijze product;

- allergenen.

Hoe noem je al voorbewerkte grondstoffen?

1. conventie producten
2. convenance producten
3. convenience producten
4. cafetariaproducten

In welke vier vormen kan een 'convenience product' in een bedrijf voorkomen?

Welke van de vier vormen is het meest arbeidsintensief?

1. kant-en-klaar
2. serveerklaar
3. schoongemaakt en onbewerkt
4. klaar voor bereiding

Noem een voorbeeld van de vorm
'schoongemaakt en onbewerkt'

zak aardappels in de supermarkt.

Noem een voorbeeld van de vorm
'kant-en-klaar'

zak voorgebakken friet

Noem een voorbeeld van de vorm
'serveerklaar'

blikje cola

maaltijdsalade

Noem een voorbeeld van de vorm
'klaar voor bereiding'

geschilde en gewassen aardappelen

Uitleg theorieopdracht

Doel theorieopdracht

• Je leert meer over specifieke- en product gerelateerde kenmerken van jouw zelfgekozen product;

• Je kan jezelf in de rol van een nieuwe medewerker verplaatsen en het taalgebruik daarop

aanpassen;

• Je leert jezelf te presenteren voor een camera;

• Je bent in staat om de basisvaardigheden met betrekking tot het editen van filmpjes toe te passen;

• Je kunt in begrijpelijke taal het proces van grondstof naar eindproduct uitleggen.

Twee keuzes

1. Menu
Je gaat informatie zoeken over een door jou gekozen menu (voor-, hoofd-, bij- en nagerecht) in het bedrijf van een studiegenoot. Je benoemt de productgroepen die in je menu voorkomen en geeft hier informatie over. Je vertelt over de ontvangst en opslag van de producten uit je menu en waar je goed op moet letten. Geef ook aan hoe de producten bewaard moeten worden.

óf

2. Film
In een kortdurende film ga jij de route van de binnenkomst van ingrediënten, de bereiding en de presentatie richting de gast vastleggen

Opdrachtomschrijving film

Je maakt een instructievideo over de weg die jouw gekozen eindproduct aflegt in het bedrijf. Het product bepaal jij zelf. Tijdens het filmen geef je uitleg, benoem je voedselveiligheidseisen, handelingen (zoals de bereiding) en opslagcondities. 

Een nieuwe medewerker zou na het kijken van jouw instructievideo moeten weten wat er met het gekozen eindproduct van binnenkomst tot uitserveren gebeurt.

Criteria filmpje

• 5 tot 10 minuten;

• Stabiel en scherp gefilmd;

• Het geheel is samenhangend en chronologisch gefilmd;

• Maximale grootte van 512 MB;

• Het gehele proces van de weg die het door jou gekozen eindproduct aflegt in het bedrijf.

Beoordeling

Lever de uitwerking van de praktijkopdracht via de ELO in bij jouw praktijkbegeleider. Je praktijkbegeleider beoordeelt de opdracht met een akkoord/niet akkoord. 

In het geval je een niet akkoord krijgt, vul je de opdracht aan waar nodig en lever je de opdracht opnieuw in bij je praktijkbegeleider.

Voorbereiding filmpje

Draaiboek

Vul het draaiboek in, als voorbereiding op het filmen. 

Per shot vul je in op welke locatie je bent en wat je gaat vertellen over de grondstof / het product. 

Let op de onderdelen die er in voor moeten komen, zoals voedselveiligheidseisen, handelingen (zoals bereiding) en opslagcondities. 

Spreekvaardigheid

Waar let je op?

Huiswerkopdracht: filmen

Draaiboek

Neem het draaiboek mee en film op je leerbedrijf het proces van het eindproduct van binnenkomst tot uitgave. 

Afsluiting

Terugblik

​

Wat heb je geleerd?