Les 2 Voeding en gezondheid

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Terugblik vorige les

Waar denk je aan
bij stofwisseling?

0

Vitamines !

Door de ruime keuze aan voedingsmiddelen is de kans op het ontstaan van een vitaminetekort afgenomen.  Maar ze zijn nog steeds heel belangrijk

Een aantal aandachtspunten zijn:

• Vitamine D te kort bij zuigeligen, peuters, mensen met een donkere huid
• Te kort door ziekte of therapie door gebruik van geneesmiddelen
• Onevenwichtig voedingspatroon
• Foiliumzuur bij zwangere vrouwen
• Teveel aan vitamine door het gebruik van preparaten

Wat zijn vitamine?

Het zijn organische stoffen die geen energie leveren. Ze zijn in kleine hoeveelheden nodig om het lichaam normaal te laten functioneren

 Vitamine A voedselbronnen

• Boter ook in maragrine en halvarine (bij margarine en halvarine wordt dit toegevoegd)
• volle melk 
• eierdooier
• vette vis

Fucties vit. D

Vit D. uit onze voeding wordt onder invloed van zon(licht) in de huid gevormd.

• Het is een niet actieve stof die in onze nieren en lever worden omgezet in de actieve vorm.
• Het is nodig voor een juiste botsofwisseling van calcium en fosfaat. Het is belangrijk voor het immuunsysteem en behoud van spierkracht

 vitamine D voedselbron

Boter ook in margarine en halvarine (bij margarine en havarine wordt dit toegevoegd)

volle melk ook in prudcenten

eierdooier

vette vis

lever

 vit D innamen

• Kinderen die flesvoeding krijgen, krijgen meer vit D binnen
• Bij borstvoeding druppels geven
• Vrouwen moeten vanaf 50 jaar suppleren, en mannen vanaf 70 jaar.
• mensen met een donkere huid
• mensen met een nierafwijking

Schemerblindheid komt voor bij een te kort aan

1. Vitamine A
2. Vitamine D
3. Bèta caroteen
4. Vitamine B12

Zuigelingen die alleen borstvoeding krijgen lopen het risico te weinig vitamine D binnen te krijgen

1. Waar
2. Niet waar

vitamine E voedselbron

• Plantaardige olie
• Volkoren producten
• Eierdooier
• Noten
• Lever

vitamine K voedselbron

• Groene bladgroente
• Koolsoorten
• Plantaardige olie
• Lever

vit K verschijnselen bij tekort

• Bloedingen
• Bij zuigelingen soms zelfs dodelijk

Vitamine E zit o.a in

1. Groene bladgroente
2. Koolsoorten
3. Volkoren producten
4. Aardappelen

Vitamine K zit o.a. in

1. Volkorenproducten
2. Vlees
3. Melk
4. Groene bladsoorten

Mineralen

Mineralen zijn, net als vitamines, voedingsstoffen die in kleine hoeveelheden voorkomen in eten en drinken. Ze zijn nodig voor een goede gezondheid en normale groei en ontwikkeling. Ze leveren geen energie. 

In Nederland komen mineralentekorten bijna niet voor. Een teveel aan bepaalde mineralen kan schadelijk zijn voor de gezondheid. In Nederland krijgen we gemiddeld te veel natrium binnen, via zout.

Mineralen welke je nodig hebt.

Calcium 

Magnesium 

Fosfor 

Kalium 

Natrium 

Chloor

Mineralen waarvan je heel weinig nodig hebt (spoorelementen)

IJzer 

Jodium 

Koper 

Zink 

Selenium 

Mangaan 

Molybdeen 

Chroom 

Fluoride 

Regels schijf van vijf

vitamine C voedselbron

• Fruit, vooral aardbeien, citrusfruit, zwarte bessen, rozenbotel
• Groente, vooral koolsoorten
• Aardappelen

Tips voor behoud van vitamines in groente en fruit

1. Bewaar groente en fruit koel
2. maak groente schoon en schil het fruit vlak voor gebruik
3. was de groente voor het snijden, gebruik koud water
4. snijd groente met een scherp mes
5. kook in een klein bodempje water
6. groente moet beetgaar zijn
7. blancheer groente voordat ze worden ingevroren.

sleep naar waar het meeste van in zit

Koolydraten

Vetten

Eiwitten

Bouwstof

Brandstof

Brandstof

Bescherming

regelen processen

Eiwitten

Vetten

Koolhydraten

Vitaminen

Mineralen

Bouwstoffen

Bouwstoffen zijn: water, eiwitten, mineralen en vetten.

  

Je hebt bouwstoffen nodig voor:

–  Groei: je lichaam maakt nieuwe cellen

– Aanvullen van afgestorven cellen

– Vernieuwen van beschadigde cellen

– Aanvullen van water

Hoeveelheid bouwstoffen

Je hebt 1,5 liter water, 70 gram eiwit en 70 gram vet per dag nodig.

Producten die veel eiwitten leveren:

- Vlees

- Vis

- Zuivelproducten 

- Peulvruchten

Mineralen krijg je binnen als je gevarieerd eet. 

Voorbeelden zijn: 

- Calcium

- IJzer

Beschermende stoffen

Vitaminen en mineralen zijn beschermende stoffen. Ze zorgen ervoor dat je lichaam goed werkt.

  

Groenten en fruit leveren veel vitaminen en mineralen.

De ADH geeft aan hoeveel je dagelijks van een voedingsstof nodig hebt.

Als je niet genoeg vitaminen en mineralen binnenkrijgt, kun je een gebreksziekte krijgen.

Opdrachten 

Maak de opdrachten in Canvas