Als een broodeenheid wordt aangegeven met een 'kwart' dan moet de hoeveelheid aanwezige drogestof tussen de ................g en ...................g liggen.
A
60 en 120
B
120 en 140
C
480 en 530
D
240 en 265
Slide 36 - Quiz
Bewaren
-voorgebakken brood-> gaar/weinig kleur
-taaie korst-> door vocht van binnenuit
-verpakkingsmateriaal-> papieren zak met waslaagje
-manieren van verpakken-> gasverpakken, stikstof/koolzuurgas vervangen lucht in de verpakking en remmen de micro organismen
-oudbakken brood-> lager dan 7 graden
-invriezen-> goed verpakt invriezen op -18 daarna op -20