Lees alinea 3 van de tekst Rauw eten.
(3) De claims over rauw eten zijn niet mis: ‘raw foodies’ zeggen dat ze meer energie hebben, dat ze niet ziek worde en dat hun lijf verlost is van allerlei kwalijke gifstoffen. Hoe zit het de wetenschappelijke onderbouwingen van die claims? Daarover kan Tiny van Boekel, voedseldeskundige, hoogleraar aan de Universiteit van Wageningen, kort zijn: ‘Die is er niet.’
Van Boekel zette alle onderzoeken op het gebied van de voordelen van voedselbewerking op een rij, en publiceerde zijn overzicht in het boek Molecular Nutrition& Food Research. ‘Het klopt dat verhitting enzymen kapot maakt, maar ons lichaam produceert zélf die enzymen die nodig zijn om zetmeel, eiwitten, vetten en andere voedingsstoffen te verteren.’ Daar komt bij dat het argument dat rauw eten gezonder is, niet opgaat. Van Boekel: ‘Dat de mens voedsel verhit, brengt vooral voordelen. Het is veiliger, omdat je er schimmels en bacteriën mee doodt. Ook is het voedsel beter verteerbaar. En uit gekookt voedsel kun je veel meer energie en voedingsstoffen opnemen, want die komen namelijk vrij door verhitting.