Les 1 - Gastencontact in de welkomstfase

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Verkennen in de horeca

Periode 2 - les 1

Gastencontact in de welkomstfase

Vorige periode:

Kennismaken

met de horeca

Deze periode:

Verkennen 

in de horeca

Inzoemen op 

Gastencontact: de ontvangstfase 

Wat betekent gastvrijheid?

Hoe worden gasten ontvangen in 

je leerbedrijf of tijdens de praktijkles?

Inzoemen op verwachting en beleving

B staat voor behoeften

D staat voor doelstellingen

P staat voor product

G staat voor gedrag

O staat voor omgeving

Gastencontact in de ontvangstfase

Waar begint gastvrijheid mee?

• Mastiek
  
• Mise-en-place

Standaard couvert

Kopbestek is nu niet relevant!

 

Het indekken van een tafel

• Standaard Couvert
  
• Kopbestek
  
• Verspringende vorken
  
• Welk bestek hoort bij welk gerecht?
  

De docent licht dit toe door op het whiteboard te tekenen voor de student. Inzichtelijk maken.

Standaard Couvert: soep als voor en vlees als hoofdgerecht.

Kopbestek (nagerecht): MVL (met veel liefde/ moet veel leren)

To do:

Log in op Brightspace en maak 

de opdracht die klaar staat

Naslagwerk:

• PowerPoint les 1
• Hand-out