Turkse/ Marokkaanse voeding

• gezondheidzorg en welzijn
• Beroepsopleiding

Algemene kenmerken: Marokkaans

• halal= ritueel geslacht
• eten geen varken
• brood bij alle maaltijden
• eten met de handen
• eten uit een gemeenschappelijke schaal
• na de maaltijd fruit(digestion=spijsvertering)
• ramadan
• geen alcohol

Algemene kenmerken: Turks

• halal
• eten geen varken
• brood bij alle maaltijden
• eten met bestek
• dessert: yoghurt, baklava, kenefe
• ramadan
• geen alcohol

Van: Mirjam Pinas

Specifieke Producten: Marokkaanse keuken

• cousecouse, gerst en gierst 
• munt thee
• olijven
• olijfolie
• abrikozen, pruimen, gedroogde vijgen
• tajien
• Bestilla(pastei)
• harira
• amandelen, noten
• halal
• haram
• ramadan
• suikerfeest
• kruiden: munt, komijn, kardemon, kaneel, kurkuma, gember, el ras hamout. Vers: koriander en blad peterselie

Specifieke producten: Turkse keuken

• bulgur
• turkse thee
• olijven
• olijfolie
• hummus
• gevulde groenten
• kruiden: sumak, munt,granaatappel, granaatappel-melasse 
• tafelzuur
• yoghurt
• baklava
• börek(pastei/marokaanse bestilla)
• Ayran
• Köfte

Wat wordt in de islam aangeraden

1. varkensvlees eten
2. water drinken
3. zieken bezoeken
4. naar Marokko gaan

Turken drinken graag

1. water
2. ayran
3. limonade
4. alcohol

Welke voedingsregels zijn verplicht binnen de Islam

Turkse/marokkaanse maaltijd samenstelling:

Ontbijt

Brood: Witbrood(Turks, Marokkaans, Nederlands), bruinbrood

Smeersels: Roomboter, plantaardige halva-, margarines

Kazen: Witte schapenkaas, Gouda, smeerkaas

Vleesbeleg: Halal salami, rookworst, pastrami

Ei: Gekookt, gebakken

Zoet beleg: jams, honing, pindakaas en chocopasta

Bijgerecht: olijven

Dranken: Thee en koffie

Warme maaltijden:

s'middags & s'avonds

• Voorgerecht: soep met brood
• Hoofdgerecht:  Lams-, kalfs-, geiten-, rundvlees, schaal- en schelpdieren, vis
• Groentegrechten: aardapels, koolrabi, kool, wortels, courgetten, aubergine
• Gevulde groente gerechten: aubergine, uien, courgetten, paprika
• Peulvruchten gerechten: linzen, kikkererwten, wittebonen en tuinbonen
• Zetmeelgerechten: rijst, bulgur, gierst, gerst, cousecouse, deegwaren
• Bijgerechten: yoghurt, tafelzuur, salades en olijven
• Dranken: water, ayran, karnemelk, thee
• Nagerecht: fruit, compote

VOEDINGSWAARDE PER PORTIE

Energie : 535kcal

Koolhydraten: 33g

Eiwit: 34g

Vet: 31g

Filmpje: Cousecouse met lamsvlees:

https://www.youtube.com/watch?v=pSsU-YxMmQc

schijf van 5

Wat is de bedoeling van deze keukendoek?

Gezondheidsrisico's Turkse keuken

• Obstipatie
• Vitamine D tekort
• Hypertensie 

Aanbevelingen:

• vitamine D suplimenten 
• minder zout

Gezondheidsrisico's Marokkaanse keuken

• Vitamine D tekort
• Obstipatie
• Calcium tekort(te weinig zuivel)
• Obesitas(te veel suiker)
• Kans op Diabetes mellitus

Aanbevelingen:

• meer bewegen
• minder suiker
• meer zuivel
• vitamine D suplimenten

Bronvermelding

*Religie-islam. (2021, 5 september). Food-info. Geraadpleegd op 5 december 2021, van http://www.food-info.net/nl/national/religie-islam.htm

*Van den Bos, L., & Helwig, J. P. (1984). Anders eten in instellingen (1984ste editie, Vol. 1). Voorlichtingsbureau voor de voeding, s’-Gravenhage.