week 4-1-1 MB/BST hygiëne en veiligheid

• Horeca
• Voortgezet speciaal onderwijs
• Leerroute 5

Hygiëne en veiligheid 1

Wat ga je leren in deze les?

• Waar de HACCP en Hygiënecode voor bedoeld zijn  ?
• Wanneer je je handen moet wassen?

3.1 HACCP en de hygiënecode

HACCP

Wanneer je in de horeca werkt, werk je volgens het HACCP-systeem. 

Dit betekent dat je tijdens het werk moet controleren of er veilig en schoon wordt gewerkt met voedsel.

Dit betekent dat je van je vanaf je bestelling van de ingrediënten tot aan het gerecht op het bord controles moet uitvoeren.

Waar staat de afkorting HACCP voor:

Hygiëne code

Hier staan alle regels voor horecabedrijven die zij moeten volgen om aan de HACCP-richtlijnen te kunnen voldoen.

Hygiënisch werken

Volg hierbij het schoonmaakrooster.

Wie welke schoonmaaktaak moet doen en op welke dag dit moet gebeuren.

Opschrijven op het registratieformulier.

Persoonlijke hygiëne

Als keuken assistent ben je verplicht om op je persoonlijke hygiëne te letten. Hier vallen onder:

• lang haar in een staart en baard kort of getrimd.
• fris ruiken
• korte nagels zonder nagellak
• draag schone kleding en schone schoenen.
• was je handen en verbind wondjes
• Blijf thuis als je ziek bent.

Begrippen:

• Hygiëne code
• HACCP
• persoonlijke hygiëne
• micro organisme
• macro organisme
• FIFO
• Salmonella bacterie
• E. colibacterie 
• emballage

begrippen 2

• voedselvergiftiging
• voedselinfectie
• TGT datum
• THT datum
• Dagsticker
• coderingssticker
• ergonomisch werken
•  milieubewust werken
• restverwerking