syntra 1

• Voedingstechnologie
• Secundair onderwijs

Hoe was jullie vakantie?

Goed

Superleuk

Te snel voorbij

ik miste school

bloedbereiding

wat is NPZ

1. natriet pekel zout
2. netriet pekel zout
3. nitrit pekel zout
4. nitriet pekel zout

wat zijn de 4 grondstoffen van bloedworst

welk bloed wordt gebruikt

1. runds
2. kip
3. varkens
4. kalfs

waarom koken we tot 72°C kern

1. voor de leute
2. omdat op 70°C de bacteriën dood zijn
3. omdat dan de worsten doorgaar zijn
4. omdat dan de worsten niet zullen openspringen

Eentje uit lang vervlogen tijden

wat vind je van bloedworst?

😒🙁😐🙂😃

kop en geleibereiding

wat zijn de grondstoffen van hoofdvlees

1. buik, keel, koppen,tongen
2. koppen, tongen, poten, oren,zwoerd
3. buik, koppen, tongen,zwoerd
4. koppen,keel,tongen,poten,zwoerd

binding in hoofdvlees komt

1. van fosfaten
2. natuurlijk
3. melkeiwitten
4. zout

welke grondstoffen in kopbereidingen zorgen voor veel bindingen

rauwe zouterij

NPZ

drogen

roken

gedroogde ham

droge worst

bacon

rijpen

nitriet

nitriet pekel zout

rauwe zouterij is nooit verkleind

1. correct maar wel verhit
2. fout en ook niet verhit
3. correct en ook niet verhit
4. fout maar wel verhit

kookzouterij

wat is het delicaatst om te maken
rauwe of gekookte zouterij

geef een voorbeeld van gekookte zouterij die niet verkleind is

tracabiliteit rund

geef de 7 stukken van de schouder

het achterkwartier

droge worst bereidingen

rijpen van vleeswaren

welke factor is het belangrijst bij het rijpen van droge worsten

1. relatieve vochtigheid
2. de luchtcirculatie
3. de pH
4. de aw waarde

lessonUp?

0100

Kahoot

0100