FRUIT LES HVA ALLEN

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1-4

Waar gaat deze les over?

Deel 1 - Exotisch fruit door Mesut

Deel 2 - Citrusfruit door Jeroen

Deel 3 - Pitfruit fruit door William

Deel 4 - Steenfruit door Eelco

aanpassingen in dia's

dia 3 toegevoegd met uitleg waarom het bij het KD past

dia 4 toegevoegd met leervragen

dia 13 leesbaarheid verbeterd

dia 20 toegevoegd met conclusie

dia 21 toegevoegd met aandachts- & leerpunten

(hele dia's zijn toegevoegd, daarom is er geen tekst gemarkeerd.)

passend bij MBO 4

1. Niet te lange spanningsboog, daarom tussendoor interactie momenten ingepland

2.  Moeilijke woorden uitgelegd

3. KD 25170 Leidinggevend bediening; 

3.1 Hij geeft een toelichting over geserveerde dranken en gerechten. (Herkennen van pitfruit en smaak van pitfruit vertellen aan gast)

3.2 Inventariseert wensen van de gast in relatie tot mogelijkheden en sluit in het advies voor de keuze van dranken, wijnen en/of gerechten aan op wensen van de gast. 

Raadpleegt bij bijzondere wensen van gasten en/of opdrachtgevers tijdig de leidinggevende en/of het keukenpersoneel en overlegt over de mogelijkheden.

(Adviseren voor de gast, kennen van allergieën") 

Leervragen

1. Kan je er op letten als moeilijke voldoende zijn uitgelegd?

2.  Kan je er op letten hoe ik comfortabel ik voor de groep sta?

3. Wil je er op letten alsof ik een actieve houding heb tijdens het presenteren?

 

Welke soorten pitfruit ken je?

LESDOELEN

Aan het einde van de les:

1. Ken je de vier verschillende fruitsoorten.

2. Heb je kennis van de smaak van verschillende vruchten door deze te proeven. 

3. Ken je minimaal een nieuw weetje over een bepaalde vrucht. 

 

EEN INLEIDING IN PITFRUIT

  Waaraan herken je pitfruit?

- komt over het algemeen uit gematigde streken.

- Er zijn duizenden soorten

- vandaag neem ik jullie ingezoomd er mee in 2

HOE HERKEN JE HET?

PITFRUIT HERKEN JE DOOR

- GROEIEN IN IN LANDEN MET EEN GEMATIGD KLIMAAT

- HET KLOKHUIS MET DAARIN PITTEN

(McGee, 2012)

VOORBEELD: PEREN, APPELS

VANDAAG CENTRAAL

(Voedingscentrum, z.d.)

(vegipedia, z.d.)

Vraag of ze deze vruchten herkennen

DE OORSPRONG & GESCHIEDENIS

- Granny Smith

Gevonden rond 1868 in Australië
Door A. Smith
1930 in Europa

- Kweepeer 

Werd gegeten voor vruchtbaarheid (Griekenland)

(voedingscentrum z.d.)

 

DE VRUCHT IN NEDERLAND

- WAAR LET JE OP ALS JE HEM BINNENKRIJGT

Zachte bruine plekken, schil, aantal, gaatjes.

- HOE TE BEWAREN

Fruitschaal (3-7 dagen)

Koelkast (2 - 4 weken)

Vriezer (8 - 12 maanden) 

Bewerkt?

(Voedingscentrum, z.d.)

- VERKRIJGBAARHEID 

Granny Smith - hele jaar

Kweepeer - hele jaar (bewerkt)

- SEIZOEN

Granny Smith - rond eind oktober

Kweepeer - eind september

 

(Veldkenners, z.d.)                                                                         

MACRONUTRIENTEN

Granny Smith

Vezels

• Appelpectine

      spijsvertering

      geleermiddel

• appelzuur

          5,2 g/kg

(aprifel, z.d.)

Kweepeer

vitamine C

     ascorbinezuur

     water oplosbaar

     licht, hitte,                 zuurstof

     antioxidant

(voedingscentrum z.d.)

PECTINE EN OXIDATIE

wat is pectine?

gelei

suikers + warmte -> verdikkingsmiddel

Granny Smith

- polyfenolen -> antioxidant

- onstabiel door snijden

- cellen breken

(chemieleerkracht, 2014)

Kweepeer

- zit vol pectine

- hard en zuur

- jam

WEETJES

Granny Smith 

Kweepeer

Vernoemd naar Marie Ann Smith

Eén van de weinige die weinig textuurverandering heeft als je de appel verwamd.

Mogelijk is de granny een insperatie geweest voor het Apple logo.

(hypebeast, z.d.)

Deze peer is zo hard en zuur dat hij eigenlijk niet te eten is.

WAT WEET JIJ? 

Zoek allemaal in je tweetal een weetje die je nog niet kent en deel deze met de groep. Kies de beste en schrijf deze op. 

BEREIDINGSTECHNIEK

Granny Smith

schillen

koken

likeur -> calvados

Kweepeer

membrillo

koken

thee

ONTDEKKINGEN UIT DE PRAKTIJK

Granny Smith

- zoet desert

- flamberen

- karamelliseren

Kweepeer

- membrillo

FILPMJE VAN YOUTUBE OVER EEN TREND EN VAN TE VOREN VRAGEN OF ZE DE TREND KUNNEN BENIOEMEN

TRENDS

Granny Smith

- Oudsher -> salade, appeltaart

- smoothie

- biologisch

- cocktails (apple sour, appel-vlierbloesem)

(trustcafe, z.d.)

Kweepeer

- membrillo

- jam

- vergeten vrucht

DUURZAAMHEID

Granny Smith* en algemeen pitfruit

- 365 k p.j. *

       1/2 export *

- resistente stammen 

- vernieuwing in spuiten

- weinig CO₂ belasting*

(nvwa, z.d.) (De Jong, 2022) (voedingscentrum, z.d.)

conclusie

1. Pitfruit is te herkennen aan het klokhuis meet daarin pitten.

2. Door opslag bij distributie het hele jaar verkrijgbaar, maar pluk seizoen eind zomer begin herfst.

3. vaak rijk aan vitamine C en antioxidanten

4. Veel voedselbereidingstechnieken, maar ook in dranken en zelfs cosmetica en medici.

5. Weinig CO₂ belasting

aandachts- & leerpunten

1. Zelf heb ik veel geleerd over het hele aspect fruit door ons er samen veel in te verdiepen.

2. Samenwerken met verschillende agenda's vergt hele duidelijke en specifieke afspraken.

3. Accepteren dat je eigen manier van uitwerken niet de eis altijd kan zijn voor hoe een ander dingen uitwerkt.

EINDE PITFRUIT

WAT IS DIT?

NO TIME TO WASTE, TIME TO TASTE

STELLING 1 

BERGAMOT IS EEN SOORT PITFRUIT

HAND OMHOOG VOOR .....

STELLING 2

PRUIM IS STEENFRUIT

HAND OMHOOG VOOR .....

STELLING 3

DE GRANNY SMITH IS VERNOEMD NAAR SIR WILL SMITH

HAND OMHOOG VOOR .....

STELLING 4

PHYSALIS SMAAKT BITTER

HAND OMHOOG VOOR .....

STELLING 5

DADELS EN OLIJVEN ZIJN STEENVRUCHTEN

HAND OMHOOG VOOR .....

STELLING 6

KUMQUAT SMAAKT ZOET/ZUUR

HAND OMHOOG VOOR .....

LESDOELEN

Aan het einde van de les:

1. Ken je de vier verschillende fruitsoorten.

2. Heb je kennis van de smaak van verschillende vruchten door deze te proeven. 

3. Ken je minimaal een nieuw weetje over een bepaalde vrucht.