MES FRUIT

• Verzorging
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 2

WELKOM 

WE KOMEN TERUG OP DIT STUKJE FRUIT 

Waar gaat deze les over?

Deel 1 - Exotisch fruit door Mesut

Deel 2 - Citrusfruit door Jeroen

Deel 3 - Pitfruit fruit door William

Deel 4 - Steenfruit door Eelco

Lesopzet per thema

- WOORDWEB

- LESDOELEN

- ALGEMENE KENMERKEN (HOE HERKEN JE BV Exotisch fruit)

-ALGEMEEN INLEIDING 

-DE TWEE SOORTEN (ONBEKEND EN BEKEND) MET PLAATJE (VRAAG)

- VERKOOP

- CHEMIE

- DUURZAAMHEID

LESDOELEN

Aan het einde van de les kunnen de studenten minstens drie soorten exotische fruit identificeren n beschrijven op basis van herkomst, voedingswaarde en culinaire toepassingen.

 

Welke soorten exotisch/tropisch fruit ken je?

EEN INLEIDING IN PITFRUIT

-  Hoe herken je exotisch fruit.

- Waar groeien exotische fruitsoorten

-  In de les bespreken we twee fruitsoorten

HOE HERKEN JE HET?

Exotisch fruit kenmerkt zich door:

- GROEIEN IN IN LANDEN MET EEN (SUB)TROPISCH KLIMAAT

- ZOETE SMAKEN

-BRON VAN ENERGIE

-GROTE HOEVEELHEID VOEDINGSWAARDES

(McGee, 2012)

(Stock afbeelding, lessonup)

Deze les centraal

(stock afbeelding, lessonup)

(stock afbeelding, lessonup)

Vraag of ze deze vruchten herkennen

DE OORSPRONG & GESCHIEDENIS

- Lychee 
-3000 jaar oud, oorsprong China en Noord-Vietnam

-1700 verspreid het de wereld in

-Nederlandse kolonisten (Oost-Afrika, Indonesië en Cariben)

- Doerian 

-Georg Everhard Rumphius, een Duitse botanist die in de 17e eeuw de Doerian documenteerde.

(voedingscentrum z.d.)

 

(Lychees, Rambutans And Longans - Real Food Encyclopedia - FoodPrint, 2024)

DE VRUCHT

- WAAR LET JE OP ALS JE HEM BINNENKRIJGT

Lychee-roze tot rode schil/voelt stevig en niet broos.

- HOE TE BEWAREN

*Transport
*Rijpingsproces

*Hoe te bewaren (temperatuur)

- VERKRIJGBAARHEID:

Lychee-(hangt van de werelddeel uit)

-Nederland (tot de wintermaanden0

-Oost-azie (mei/juli)

-Amerika (mei/augustus)

Doerian-Heel het jaar door (Diepgevroren)

- SEIZOEN

Lychee- mei/augustus

Doerian-april/juli

 

(Veldkenners, z.d.)                                                                         

(Lychees, Rambutans And Longans - Real Food Encyclopedia - FoodPrint, 2024)

•  Oude Chinese teksten zeggen dat een lychee een dag na het plukken zijn kleur verliest.
•  op de tweede dag zijn geur
•  en op de derde dag zijn zoetheid
  (Engelstalige onderzoek foodprint)

Voedingswaarden

LYCHEE:

-Terpenen

-Fenolen

-Vitaminen C

-Magnesium/Kalium (houd de bloed spiegel op pijl)

-Veel suikers (pos/neg)

(McGee, 2012)

DOERIAN:

-Vitaminen C

-Zwafel

-Suikers

    

-Terpenen: alcoholen, esters, aldehyden en ketonen. (Geuren &Aroma's)
-Linalool: heeft een bloemige, lavendelachtige.
-Geraniol: ruikt naar rozen.
-Limonene: Citrus aroma's 

-(poly)Fenolen: een categorie van natuurlijke antioxidanten. 
-Antioxidanten: tegen veroudering/tegen vrije radicalen in je lichaam/ontstekingsremmend 

PECTINE EN OXIDATIE

Wat is pectine?

Voorbeelden uit de praktijk

suikers + warmte+ zuurtegraad -> verdikkingsmiddel (denk aan jam)
Wat is Oxidatie?

-Lychee:

-Laag in pectine

(chemieleerkracht, 2014)

-Doerian

-Laag in pectine 

-Bevat wel pectine in de schil, maar heeft proces nodig.

WEETJES

Doerian

Lychee

-Verboden in hotels en openbare ruimtes.

-Schil wordt gebruikt als geurverdrijvers

-Is het Durian of Doerian?

Bijen die in de buurt van lychee-boomgaarden leven, maken lychee-honing, die de delicate bloemensmaak van de vruchten deelt.

WAT WEET JIJ? 

Ik daag jullie uit om minimaal 3 feitjes op de zoeken over deze 2 bovengenoemde vruchten.

BEREIDINGSTECHNIEK

Lychee:

-Conserveren

-Fermenteren 

(probiotica)

-Drogen

-Roerbakken

Doerian:

-Drogen

-Fermenteren 

-Grillen

-Desserts (ijs, cakes en taarten)

ONTDEKKINGEN UIT DE PRAKTIJK

Lychee

-Populair in in Azië

-Drankjes (The lychee Martini)

-Cakes, ijs, of met gelatine een pudding.

Doerian

-Populair in Maleisië

-Wordt vooral vers gegeten. 

-ijs, smoothies, desserts en chips.

-Grote hoeveelheid suikers (energie)

Kennismaking met Doerian

TekCut. (2017, 16 oktober). 100 people try Durian | Keep it 100 | Cut [Video]. YouTube. https://www.youtube.com/watch?v=RgzsUWPrf_sst

TRENDS

Lychee

-Culinaire gastronomie

-Desserts

-Cosmetica

-Drank/Smoothies

-cocktails

Doerian

-Desserts

-Drankjes 

-Zoetigheid 

DUURZAAMHEID

De Lychee

*Transport (wat leidt tot een ecologisch foodprint)

*Korte houdbaarheid (niet duurzaam)

*Teelt lychee vergt veel vocht, wat kan leiden tot water schaarste.

(nvwa, z.d.) (De Jong, 2022) (voedingscentrum, z.d.)

EINDE EXOTISCHFRUIT

NO TIME TO WATSE, TIME TO TASTE

FORMULIER 

HIER DE EERSTE 

4 PROEVEN