Worst en vleeswaren

Worst en vleeswaren
1 / 19
next
Slide 1: Slide
KokenMBOStudiejaar 2

This lesson contains 19 slides, with interactive quiz, text slides and 1 video.

Items in this lesson

Worst en vleeswaren

Slide 1 - Slide

Leerdoelen
  • Snap je het proces van maken van worst
  • Benoem je de verschillende toepassingen van worst
  • Beschrijf je de toepassingen van verschillende soorten vleeswaren
  • Benoem je de kenmerken van verschillende soorten vleeswaren
  • Leg je uit hoe de verschillende soorten vleeswaren en gerechten ermee, worden gemaakt

Slide 2 - Slide

Slide 3 - Slide

Welke worsten envleeswaren
gebruiken jullie op werk?

Slide 4 - Mind map

Ontstaan van vleeswaren
Het was vooral een manier om vlees langer te bewaren.
  • In gewreven met zout >  gedroogd en gerookt > gedroogde, rauwe       vleeswaren.
  • Zout werd met water vermengd (pekelbaden) > zouten > gekookt > gekookte vleeswaren.
  • Vleesresten > vermengd met kruiden en specerijen > in een darm gestopt > gedroogd > droge worstsoorten. 

Slide 5 - Slide

Het vleeswaren-assortiment

Slide 6 - Slide

0

Slide 7 - Video

Kookworstsoorten
Gemaakt van:  varkensvlees (soms met rundvlees), spek en kruiden

Rauw bewerkt en verwerkt, daarna  gekookt en 
soms gerookt.


Slide 8 - Slide

Verduurzaamde worstsoorten
Oftewel 'droge worst'

Gemaakt van: varkens- en rundvlees, spek en kruiden

> Hoog zout gehalte 
> Droogproces


Slide 9 - Slide

Slide 10 - Slide

Slide 11 - Slide

Slide 12 - Slide

Slide 13 - Slide

Slide 14 - Slide

Slide 15 - Slide

Slide 16 - Slide

Slide 17 - Slide

        Proeven

Beschrijf van deze vier vleeswaren 
het smaakprofiel.
Benoem een gerecht of ingrediënt
waar dit een goede combinatie mee zou zijn. 
Schrijf dit op.

Slide 18 - Slide

Slide 19 - Slide