What is LessonUp
Search
Channels
Log in
Register
‹
Return to search
Vleeswaren
Vleeswaren
1 / 37
next
Slide 1:
Slide
Vakleer restaurant
MBO
Studiejaar 2,3
This lesson contains
37 slides
, with
interactive quizzes
,
text slides
and
1 video
.
Start lesson
Save
Share
Print lesson
Items in this lesson
Vleeswaren
Slide 1 - Slide
Wat gaan wij doen?
Ontstaan
Bewerkingstechnieken
Kennismaken met de verschillende soorten vleeswaren
bewaren van vleeswaren
Uitleg van de theorieopdracht
Zelf aan de slag
Slide 2 - Slide
Leerdoelen
Na deze les...:
ken je de verschillende bewerkingstechnieken
ken je de belangrijkste voedingsstoffen in vleeswaren
ken je de kwaliteitskenmerken van vleeswaren
Ken je verschillende vleeswaren
Slide 3 - Slide
Waar denk je aan bij 'vleeswaren'?
Slide 4 - Mind map
Ontstaan van vleeswaren
Het was vooral een manier om vlees langer te bewaren.
In gewreven met zout > gedroogd en gerookt > gedroogde, rauwe vleeswaren.
Zout werd met water vermengd (pekelbaden) > zouten > gekookt > gekookte vleeswaren.
Vleesresten > vermengd met kruiden en specerijen > in een darm gestopt > gedroogd > droge worstsoorten.
Slide 5 - Slide
Slide 6 - Video
Bewerkingstechnieken
Zouten, drogen, roken
Koken
Braden/grillen
Kruiden/specerijen toevoegen voor smaakvariaties
Slide 7 - Slide
Zouten, drogen, roken
Zouten
Inwrijven met zout
Pekelbad
Injecteren met zout
Drogen
Natuurdrogen
Klimaatkasten
Roken
Zorgt voor aroma en langere houdbaarheid
Slide 8 - Slide
Koken
Verhit tot 78℃ (Pasteuriseren)
> Doding bacteriën
Verpakken in vaccuüm
Doel: Langere houdbaarheid
Slide 9 - Slide
Braden of grillen
Hete luchtovens of braadkasten
Doel: Een andere smaak aan je product geven
Slide 10 - Slide
Toevoegingen
Kruiden en/of specerijen
Natriumnitriet/kleurzout
Dieetzout/kaliumzout
E-nummers
Slide 11 - Slide
Voedingwaarde
Macronutriënten >
Eiwit en vet
Vitamines >
B1, B2, B6 en B12
Mineralen >
Ijzer, zink, fosfor en seleen
>
Natrium
Slide 12 - Slide
Welke voedingsstoffen zitten er voornamelijk in vlees(waren)?
Slide 13 - Open question
Kwaliteitskenmerken
• geur
• kleur
• smaak
• houdbaarheid
• snijdbaarheid
Slide 14 - Slide
Bewaarfouten
Niet gekoeld bewaren
Niet goed afgedekt/afgesloten
Te lang bewaren
Slide 15 - Slide
Gevolg:
> Verkleuring / rare geur door:
Microbiologisch bederf
of
> Ranzig / uitdrogen door:
Chemisch bederf
Slide 16 - Slide
Waar let je op bij het bewaren van vleeswaren?
Slide 17 - Open question
Welke groepen vleeswaren zijn er?
Enkelvoudige vleeswaren
Samengestelde vleeswaren
Overige samengestelde vleeswaren
Slide 18 - Slide
Onderverdeling enkelvoudig
rauwe vleeswaren
gekookte vleeswaren
gebraden/gegrilde vleeswaren
Slide 19 - Slide
Samengesteld
gekookte worst
leverworst
Bloedworst
Verduurzaamde worst
Slide 20 - Slide
Slide 21 - Slide
Slide 22 - Slide
Slide 23 - Slide
Slide 24 - Slide
Slide 25 - Slide
Slide 26 - Slide
Slide 27 - Slide
Slide 28 - Slide
Slide 29 - Slide
Slide 30 - Slide
Slide 31 - Slide
Slide 32 - Slide
Slide 33 - Slide
Slide 34 - Slide
Wat heb je geleerd van deze les?
Slide 35 - Open question
Theorieopdracht
De theorieopdracht is te vinden in Teams/Wetenschap van smaak en proeven/Vleeswaren.
Inleveren volgende week
Slide 36 - Slide
Slide 37 - Slide
More lessons like this
Vleeswaren
March 2024
- Lesson with
40 slides
Vakleer restaurant
MBO
Studiejaar 2,3
BOL 1 Vleeswaren les 1
May 2020
- Lesson with
40 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Vleeswaren
February 2021
- Lesson with
18 slides
Kok
MBO
Studiejaar 1-3
Worst en vleeswaren
January 2024
- Lesson with
19 slides
Koken
MBO
Studiejaar 2
Vleeswaren
May 2024
- Lesson with
16 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 2
N2 VLEESWAREN HERHALING VMSL#CHHO
January 2023
- Lesson with
39 slides
Voeding
MBO
Studiejaar 1
Ontdek de wereld van tapasplanken
November 2023
- Lesson with
26 slides
Kok
MBO
Studiejaar 2
vleeswaren 1
June 2023
- Lesson with
23 slides