Laatste vaktheorieles

• horeca
• MBO
• Studiejaar 2

Welkom!

De laatste vaktheorie les

Wat gaan we doen?

• Terugblik op de geleerde stof
• Vaktheorie examen bespreken
• Samenwerkingsopdrachten

Lesdoelen:

Aan het einde van de les weet je:

Alles weer wat we dit jaar geleerd hebben!
En misschien wel meer ;)

Horeca

Wat betekend HORECA?

1. Hotel Restaurant Cafetaria
2. Hotel Restaurant Café
3. Hotel Recreatie Café
4. Hovenier Recreatie Café

Magazijn

Koelkast

Vriezer

melkpoeder

Creamer

Koffiemelk

Houdbare melk

Verse melk

Slagroom

Karnemelk

Room

Roomijs

Split

Chocolademelk

Opgeschuimde houdbare melk

Moedermelk

Leveringen controleer je op twee punten, welke zijn dat?

1. Kwantiteit en colli
2. Kwantiteit en manco
3. Kwantiteit en kwaliteit
4. Kwaliteit en breuk

Welk transportmiddel zie je hier?

1. Steekwagen
2. Pompwagen
3. Plateauwagen
4. Vorkheftruck

Hoe noemen we dit transportmiddel?

1. Magazijnwagen
2. Rolcontainer
3. Pompwagen
4. Steekwagen

Wat is de temperatuur van een koelcel?

1. -18 gr C of kouder
2. tussen de 2 en 5 gr C
3. tussen -2 en -5 gr C
4. tussen -15 en -18 gr C

Mastiek maken?

Noem 3 wintergroenten

Benoem 2 soorten steenfruit

Welk fruit valt onder hard fruit?

1. al het fruit dat nog niet rijp is
2. appels en peren
3. kokosnoten en fruit met een harde schil
4. fruit met een enkele harde pit

Welk fruit valt niet onder zacht fruit?

1. banaan
2. cranberry
3. druiven
4. kruisbes

Wat weet jij al over HACCP?

Soorten hygiëne

- HACCP (bedrijven)

- Persoonlijke hygiëne

- Levensmiddenhygiëne

- Bedrijfshygiëne

Benoem 2 schoonmaaktechnieken

Welk product moet je als eerste opslaan?

1. Gepelde tomaten in blik.
2. Vacuum verpakt gerookt spek.
3. Diepvries gamba’s.
4. Zak aardappels.

I Een pot augurken met de kortste THT datum moet je vooraan zetten, zodat deze als eerste gebruikt zal worden.
II Fifo is niet van toepassing op zelf bereide producten.

1. Stelling I is juist, stelling II is onjuist.
2. Stelling I is onjuist, stelling II is juist.
3. Beide stellingen zijn juist.
4. Beide stellingen zijn onjuist.

Wat betekend voor jou gastvrijheid?

0

Wat betekent Placeren

1. Soep in een bord doen.
2. Mensen naar de tafel toe brengen.
3. Jas aangeven.

Jij werkt in de bediening.

Er komen 2 gasten binnen in het restaurant.

Wat doe je? 

Ik loop naar ze toe en vraag wat ze willen en loop daarna weer weg want het is druk en ik heb eigenlijk geen tijd voor ze.  

Ik doe niks, ik sta lekker veilig achter de bar en ze zoeken zelf maar een plekje. 

Ik loop naar ze toe en heet ze welkom en vraag of ze wat willen eten, loop met ze naar de tafel en vraag of ze alvast iets willen drinken. 

Je loopt naar ze toe en vraagt of ze mee willen lopen, ze gaan zitten en je geeft de kaart en loopt daarna weer weg. 

Schoonmaak

Voorkennis activeren ;

vraag de studenten wat het eerst bij ze opkomt als ze het woord schoonmaak horen/lezen.

Nadat de studenten dit hebben gedaan willekeurig studenten aanwijzen met de vraag wat zij niet bij schoonmaak vinden horen of wat zij nooit gehoord.

Opdracht 1.  Etiketten lezen.

- Zoek naar verschillend etiketten en schrijf op wat de symbolen betekenen. Ga dan in groepjes je bevinden bespreken.

Opdracht 1.

Etiketten lezen.

Je laat iedere studenten een etiketten zoeken op internet. En je vraagt ze te lezen wat er staat. wat de symbolen betekenen. Laat de studenten dit voor zichzelf doen en dit daarna in groepjes van drie samen met elkaar te delen.

Wat betekent dit symbool?

1. Giftig
2. Bijtend.
3. Milieu gevaarlijk
4. Schadelijk.

Wat voor schoonmaakmiddelen zijn er ?

- Zoek op welke schoonmaakmiddelen er zijn en maak een lijstje van de schoonmaakmiddelen die je kent.

Vraag de studenten welke schoonmaakmiddelen er zijn. Welke ze zelf gebruiken. Is er chloor toegestaan om te gebruiken op jullie stage? waarom mag je geen chloor gebruiken.

Nadat de studenten antwoord hebben gegeven ga je er dieper op in. En geef je uitleg over waarom chloor niet is toegestaan.

Waar gebruik je chloor voor?

1. Om vet op te lossen
2. Om kalk op te lossen.
3. Om de ruimte een frisse geur te geven.
4. Om bacteriën te doden

Wat betekent dit symbool?

1. Explosie gevaar.
2. Bijtend.
3. Giftig.
4. Brand gevaarlijk.

Wat is gft-afval?

1. goederen, facing en tuinafval
2. goederen, fruit en theorieafval
3. groente, fruit en tuinafval
4. groente, fiets en tuinafval

Welk cijfer geef jij jezelf voor je inzet?

1 geen inzet

2 matige inzet

3 ik heb me ingezet

4ruim voldoende ingezet

5Goed ingezet!