Les 4 - Catering

• Facilitair Leidinggevende
• MBO
• Studiejaar 1

Kennismaken met de FD 

Les - Catering 

Inhoud

• Wat is catering?
• Functie van eten en drinken 
• Wat is gezond?
• Vergaderservice 
• Soorten bijeenkomsten
• Allergenen
• HACCP
• Trends
• Opdracht in duo's

Excursie 

• Martini Ziekenhuis 
• Onderdeel facilitair:

        > catering

        > logistiek

        > veiligheid 

        > hospitality 

MAAK FOTO'S M.B.T. FACILITAIR VOOR JE EINDOPDRACHT!!

Doelstelling

Aan het eind van deze les weet je:

• globaal wat de catering van de facilitaire dienst inhoud.
  
• waar de schijf van 5 uit bestaat.

Wat is catering?

Verzorgen van eten en drinken aan gasten in een bedrijf of instelling.

Voorbeelden van catering

• leveren van kant-en-klaar maaltijden
  
• leveren van halffabircaten
  
• traiteurs
  
• rondbrengen van warme maaltijden
  
• verzorgen van hapjes en drankjes op een feest
  
• verzorgen van lunches is een bedrijfskantine
  
• verzorgen van maaltijden in een vliegtuig
  
• verzorgen van maaltijden in een ziekenhuis 

Zoveel mensen, zoveel wensen

• dieet wensen 
• doelgroepen 
• gewoontes 
• smaken verschillen 
• overtuigingen 

Eten en drinken

Meerdere functies:

• energie- en voedingsstoffen binnen krijgen (fysiologische functie)
• genieten (gastronomische functie)
• gezelligheid (sociale functie)
  

Wat is gezond? 

Gezond = toestand van FYSIEK en PSYCHISCH (=geestelijk) welbevinden. 

Gezonde voeding bevat:

Voldoende voedingsstoffen en energie. 

Vergaderservice 

• klaar maken vergaderruimte
• tafelopstelling
• schoonmaken ruimte
• klaar zetten van apparatuur
• verzorgen dranken 
• verzorgen eten 
• tussentijds aanvullen dranken 
• opruimen 

Soorten bijeenkomsten 

• vergadering
• borrel/ receptie 
• partij
• trouwerij 
• netwerkbijeenkomst
• feestdagen 
• etc.  

Allergenen

HACCP

Een voedselveiligheidssysteem

> nagaan welke onderdelen in het productie- of bereidingsproces van voedsel bedreigingen voor de gezondheid tot gevolg kunnen hebben.

> de onderdelen waar risico's (Critical Control Points) kunnen ontstaan houdt de organisatie vervolgens nauwkeurig in de gaten.

Trends

• vegetarisch
• plantaardig 
• voedselverspilling tegen gaan 
• duurzame verpakkingsmaterialen  

Vaktermen

Noteer de vaktermen die je vallen onder de afdeling catering.

• HACCP
• Bedrijfskantine 
• Dieetwensen
• Allergenen
• Mise en place 

Bestelplatform

Oefening producten zoeken

1. Inloggen oefenaccount 

    > Ga naar www.sligro.nl

    > Log in met het studentenaccount 

2. Producten zoeken 

Wat is het artikelnummer van Campina halfvolle melk 12 pakken?

Welke subcategorieën zijn er als je appeltaart intoetst?

Wat is het artikelnummer van Luxe roomboter appeltaart 10 punten?

Wat kost een bakje rode cherrytomaten van 250 gram?

Wat is het artikelnummer van 1 blikje coca cola zero?

Vaktermen

Noteer de vaktermen die je vallen onder de afdeling catering.

• HACCP
• Bedrijfskantine 
• Dieetwensen
• Allergenen
• Mise en place 

Opdracht Catering themadag 

In It's Learning onder de planner Kennismaken met de FD staat de opdracht Catering themadag. Lees de opdracht goed door en maak de opdracht.

• Vorm duo's
• Zoek recept voor een avondmaaltijd (voldoet aan de schijf van 5)
• Sla receptuur op in Word bestand
•  Pas de receptuur aan voor 20 personen
• Maak een bestellijst > gebruik Sligro bestelplatform
• Bereken de kostprijs van het gerecht voor 1 persoon
• Lever de opdracht in in It's Learning voor de volgende les
• Volgende les wordt de opdracht klassikaal besproken. 

Voorbeeld bestellijst 

Artikelnummer	Artikel	Hoeveelheid (gram, liter, aantal)	Aantal bestellen
160160	Halfvolle melk	12 x 1 liter	1
147544	Spaghetti	5 kilo	1
577536	Champignons	250 gram	4

Voorbeeld kostprijsberekening

Prijs melk 12 liter €13,34 (12 pakken) 

Je hebt 1,5 liter nodig voor een gerecht 

€13,34 / 12 = €1,11 per liter (per pak)

1,5 x €1,11 = €1,66 voor 1,5 liter melk 

Doelstelling

Aan het eind van deze les weet je:

• globaal wat de catering van de facilitaire dienst inhoud.
  
• waar de schijf van 5 uit bestaat.

Ik kan in mijn eigen woorden uitleggen wat de catering van een facilitaire dienst inhoud

Ja

Nee

De schijf van vijf bestaat uit de volgende punten: