Blancheren in de keuken

Blancheren in de keuken

Leerdoel

Aan het einde van de les kun je uitleggen wat blancheren is en hoe je verschillende producten kunt blancheren.

Wat weet je al over blancheren?

Slide 1: Wat is blancheren?

Blancheren is een kooktechniek waarbij voedsel kort wordt gekookt en vervolgens direct wordt afgekoeld in ijswater.

Slide 2: Waarom blancheren?

Blancheren wordt gebruikt om voedsel te ontdoen van vuil, om de kleur te behouden, de textuur te behouden en om enzymatische activiteit te stoppen.

Slide 3: Hoe blancheren?

Breng een grote pan met water aan de kook. Voeg de producten toe en kook ze kort, meestal 1-3 minuten. Haal ze eruit en dompel ze direct onder in ijswater.

Slide 4: Producten die geblancheerd kunnen worden

Groenten zoals broccoli, sperziebonen en wortelen kunnen worden geblancheerd. Ook fruit zoals perziken en tomaten kunnen worden geblancheerd.

Slide 5: Groenten blancheren

Snijd de groenten in gelijke stukken. Breng water aan de kook en voeg zout toe. Voeg de groenten toe en kook ze kort. Koel ze af in ijswater.

Slide 6: Fruit blancheren

Maak een kruisvormige inkeping aan de onderkant van het fruit. Breng water aan de kook en voeg suiker toe. Voeg het fruit toe en kook kort. Koel af in ijswater.

Slide 7: Toepassingen van geblancheerde producten

Geblancheerde groenten kunnen worden gebruikt in salades, roerbakgerechten en soepen. Geblancheerd fruit kan worden gebruikt in taarten en desserts.

Slide 8: Samenvatting

Blancheren is een kooktechniek waarbij voedsel kort wordt gekookt en direct wordt afgekoeld in ijswater. Het wordt gebruikt om vuil te verwijderen, kleur en textuur te behouden en enzymatische activiteit te stoppen.

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

De leerlingen voeren hier drie dingen in die ze in deze les hebben geleerd. Hiermee geven ze aan wat hun eigen leerrendement van deze les is.

Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

De leerlingen voeren hier twee dingen in waarover ze meer zouden willen weten. Hiermee vergroot je niet alleen betrokkenheid, maar geef je hen ook meer eigenaarschap.

Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.

De leerlingen geven hier (in vraagvorm) aan met welk onderdeel van de stof ze nog moeite. Voor de docent biedt dit niet alleen inzicht in de mate waarin de stof de leerlingen begrijpen/beheersen, maar ook een goed startpunt voor een volgende les.