blancheren

Blancheren

Deze toets gaat over de techniek Blancheren.

lees de tekst goed door en maak aantekeningen

we gaan het hebben over het blancheren van groenten en aardappelen

Groenten blancheren

Blancheren is de belangrijkste kooktechniek die je voor je examen moet weten.

Meestal wordt deze Tecniek toegepast op groente.

zij worden een korte tijd in kokend water gegaard en koud gespoeld.

Koelen is belangrijk zodat het niet doorgaard (niet te zacht zal worden).

Blancheren gebeurt altijd zonder deksel.

Het product blijft knapperig en behoud een mooie frisse kleur.

Soms wordt het ook toegepast om een bittere smaak van bijvoorbeeld kool te laten verdwijnen.

 Aardappelen blancheren

Zorg ervoor dat je de aardappelen juist hebt gesneden.

Spoel deze nog even goed af in de bolzeef met koud water.

Breng het water aan de kook (ruim voldoende). met iets zout erin

Doe de aardappelen voorzichtig in het kokend water

laat het even doorkoken totdat het beetgaar is (wanneer je vrij makkelijk een stukje aardappel kapot kunt knijpen of drukken.

giet de aardappelen af op een bolzeef. MAAR SPOEL DEZE NIET KOUD! LAAT ZE UITDAMPEN.

Welk gereedschap heb je nodig?

Een passende pan

een bolzeef

keukendoek (om de hete pan aan te pakken)

Schuimspaan (groet lepel met gaatjes)

Wat kun je allemaal blancheren?

Hoe heet de kooktechniek waarbij je kort iets kookt?

Zet in 4 stappen noteren hoe je groenten blancheerd?

Waarom is het goed dat je groente blancheerd?

Welke smaak verdwijnt ook als je gaat blancheren?

Wat is het grote verschil tussen het blancheren van groente en aardappelen?

Hoe kun je zien of voelen wanneer de aardappel beetgaar is?

Noem de 4 gereedschappen die je bij het blancheren nodig hebt.