This lesson contains 23 slides, with interactive quizzes, text slides and 2 videos.
Lesson duration is: 70 min
Items in this lesson
Herhaling basisstof 1-4
Nakijken basisstof 4
Opdracht 20 blz. 269 laten zien
Slide 1 - Slide
Deze les: basisstof 5
Je leert keukenregels uit de HACCP kennen.
Je weet wat kruisbesmetting is.
Je weet van alles over de houdbaarheid van een product.
Slide 2 - Slide
Basisstof 5
Eten uit de keuken
Slide 3 - Slide
Slide 4 - Video
Slide 5 - Slide
Welke 9 regels hebben jullie gezien?
Slide 6 - Mind map
Regel 1:
"Persoonlijke hygiëne"
Wat was persoonlijke hygiëne ook alweer?
Slide 7 - Slide
Slide 8 - Slide
Regel 2:
"Handen wassen"
Begin van je werk
Wisselen van werk
Wc bezoek
Niezen
Voor en na het eten
Slide 9 - Slide
Regel 3:
"Hou je werkplek schoon en netjes"
Zet schone vaat niet bij vieze vaat: bv vieze vaat links en schone vaat rechts van de gootsteen.
Spoel gebruikt materiaal gelijk af.
Slide 10 - Slide
Regel 4:
"Bewaak de juiste temperatuur"
Zodat de bacteriën zich niet kunnen verspreiden
Bacteriën vinden het fijn om in een vochtige en warm klimaat te groeien.
Zet gekoelde producten zsm terug in de koelkast.
Slide 11 - Slide
Regel 5:
"THT, TGT"
Teminste houdbaar tot
Te gebruiken tot
Slide 12 - Slide
THT = Tenminste houdbaar tot
Een THT-datum staat op voedingsmiddelen die niet snel bederven, zoals koffie, pasta of een pak diepvriesfrites.
Na deze datum kan de kwaliteit, zoals smaak, geur of kleur van het product, achteruit gaan.
Je kunt het vaak nog wel zonder gevaar eten. Kijk even goed of het er niet gek uitziet, ruik en proef een beetje.
Slide 13 - Slide
TGT = Te gebruiken tot
Een TGT-datum staat op voedingsmiddelen die je maar kort kunt bewaren, zoals vlees, vis, voorgesneden groenten, koelverse maaltijden of verse vruchtensappen.
De TGT datum is de laatste dag waarop je het product nog veilig kunt gebruiken. Na deze datum kunnen er ziekteverwekkers, zoals bacteriën, gaan groeien.
Na de TGT-datum moet je het product weggooien.
Slide 14 - Slide
Regel 6:
"Werk zorgvuldig en netjes"
Gebruik verschillende snijplanken
(om kruisbesmetting te voorkomen)
Schoon keukenmateriaal gebruiken
Producten die je niet meer gebruikt, gelijk weer opruimen
Rauwe producten uit de buurt van bereide producten houden
Slide 15 - Slide
Kruisbesmetting
Bij kruisbesmetting komen er ziekmakende bacteriën van het ene product op het andere.
Van kruisbesmetting kunnen mensen ziek worden. In rauwe voedingsmiddelen zitten meer bacteriën dan in gekookte. Vooral op vlees, kip en vis kunnen ziekmakende bacteriën zitten.
Na kruisbesmetting kun je de voeding weggooien, doe je dit niet is de kans op ziekte groot.
Slide 16 - Slide
Slide 17 - Video
Regel 7: "FIFO"
First in First out
Het eerste wat je in de koelkast moet je ook al eerste opmaken!
Wanneer je de koelkast gaat bijvullen zet je de nieuwe producten altijd achter de oude!
Slide 18 - Slide
Regel 8: Ongedierte bestrijding
Slide 19 - Slide
Regel 9
"Afval scheiden"
GFT (groenten, fruit, tuin)
Plastic
Papier
Restafval
Slide 20 - Slide
Maken basisstof 5
opdracht 35: pannenkoeken bakken
Slide 21 - Slide
Dit zou ik nog graag willen weten....
Slide 22 - Open question
Huiswerk 14-5-2018
Maken Thema 6 basisstof 5
Leren Thema 6 basisstof 4+5
Afmaken en inleveren werkvoorbereiding voor pannenkoeken bakken. (deze zit in je schoolmail)
Als je hem af hebt, mail hem dan.
Zorg dat je een recept hebt voor 2 of 3 pannenkoeken.