rund

1 / 46

Slide 1: Slide

KokMBOStudiejaar 1,2

This lesson contains 46 slides, with interactive quizzes and text slides.

Lesson duration is: 1 min

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

Slide 2 - Slide

Hoe wordt een rund geslacht?

Slide 3 - Slide

Wat verstaan we volgens de wet onder vlees?

Slide 4 - Open question

Video: Slachten rund

Slide 5 - Slide

Teken een rund..

Slide 6 - Slide

Slide 7 - Slide

Schenkel

Biefstuk

Entrecote

Runderhaas

Runderlappen

Bieflappen

Rib-eye

Rundergehakt

Tartaar

Riblappen

Sucadelappen

Hacheevlees

Slide 8 - Drag question

Slide 9 - Slide

Welke dieren horen onder de noemer slacht vee?

Slide 10 - Open question

Slide 11 - Slide

Welk vlees zag je op de afbeelding?

Hollandse biefstuk

Entrecote

Sukade stuk

Rib eye

Slide 12 - Quiz

Slide 13 - Slide

Welk vleesdeel van het rund zag je op de foto?

Entrecote

Sukadestuk

Runderhaas

Spierstuk

Slide 14 - Quiz

Slide 15 - Slide

Uit welke delen bestaat een runderhaas

Slide 16 - Open question

Uit welke 3 soorten weefsel bestaat vlees?

Slide 17 - Open question

Slide 18 - Slide

Slide 19 - Slide

Slide 20 - Slide

Slide 21 - Slide

Intra Musculair vet is?

Rugvet

Buikvet

Vet tussen weefsel

Vogelvet

Slide 22 - Quiz

Slide 23 - Slide

Slide 24 - Slide

Slide 25 - Slide

Slide 26 - Slide

Slide 27 - Slide

Slide 28 - Slide

Slide 29 - Slide

Wat is dry aged vlees?

Gerijpt in de koeling

Gerijpt in klimaatkast

Gerijpt in de diepvries

Gerijpt in de vacuum

Slide 30 - Quiz

Slide 31 - Slide

Slide 32 - Slide

Op welke 3 manieren kan vlees bederven?

Slide 33 - Open question

Slide 34 - Slide

Slide 35 - Slide

Slide 36 - Slide

Noem 3 soorten orgaanvlees die je op de menukaart kan tegenkomen..

Slide 37 - Open question

Slide 38 - Slide

Wat is de naam van de reactie bij eiwitten en koolhydraten die voor bruinkleuring in producten zorgt?

Bruinings-reactie

Bruneren

Maillard-reactie

Denaturatie-reactie

Slide 39 - Quiz

Slide 40 - Slide

Slide 41 - Slide

Slide 42 - Slide

Slide 43 - Slide

Invloed van temperatuur op koolhydraten

BV : De maillard-reactie . Dit is een chemische reactie tussen eiwitten (of aminozuren) en aldehyden, b.v. reducerende suikers als glucose en fructose. De reactie gaat gepaard met een bruine verkleuring en de ontwikkeling van een bepaald aroma.

Slide 44 - Slide

Slide 45 - Slide

Slide 46 - Slide

rund

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

Slide 2 - Slide

Slide 3 - Slide

Slide 4 - Open question

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Slide

Slide 7 - Slide

Slide 8 - Drag question

Slide 9 - Slide

Slide 10 - Open question

Slide 11 - Slide

Slide 12 - Quiz

Slide 13 - Slide

Slide 14 - Quiz

Slide 15 - Slide

Slide 16 - Open question

Slide 17 - Open question

Slide 18 - Slide

Slide 19 - Slide

Slide 20 - Slide

Slide 21 - Slide

Slide 22 - Quiz

Slide 23 - Slide

Slide 24 - Slide

Slide 25 - Slide

Slide 26 - Slide

Slide 27 - Slide

Slide 28 - Slide

Slide 29 - Slide

Slide 30 - Quiz

Slide 31 - Slide

Slide 32 - Slide

Slide 33 - Open question

Slide 34 - Slide

Slide 35 - Slide

Slide 36 - Slide

Slide 37 - Open question

Slide 38 - Slide

Slide 39 - Quiz

Slide 40 - Slide

Slide 41 - Slide

Slide 42 - Slide

Slide 43 - Slide

Slide 44 - Slide

Slide 45 - Slide

Slide 46 - Slide

More lessons like this

Slachting

vlees

Oefenen Rund technische delen

Digitale vaardigheden

Vlees

Vlees voor gevorderden

Rundvlees: assortiment, bereiding, vleesbewerking, hfdt 2 en 3

N2 RUNDVLEES LES 1 ASSORTIMENT/PORTIONEREN#CHHO