BAS week 9 Melk en andere zuiveldranken

• Horeca BAS
• Speciaal Onderwijs
• Leerroute 5

Week 9 Melk en andere zuiveldranken

Wat ga je leren in deze les?

• Wat wordt er gemaakt van melk? 

• Wat is het verschil tussen yoghurt en kwark?

• Hoe wordt roomijs gemaakt?

9.1 zuivel op het menu

In de horeca vind je zuivel overal. 

Zo kom het tegen in verschillende koffiedranken, zoals cappuccino en latte marchiato.

Als een gast geen meld wil of kan drinken zijn er tegenwoordig allerlei alternatieven zoals amandeldrank of sojadrank, die je kunt gebruiken om gewoon te drinken maar ook bijvoorbeeld in de havermout.

voorbeelden van melkproducten in de horeca

Melk

(koe-melk maar ook geiten, schapen, kamelen, paarden en buffel-melk)

Koffiemelk

is eigenlijk gewone melk maar veel dikker en vetter.

langer handbaar

voorbeelden 2

Melk alternatieven:

plantaardige alternatieven zoals amandeldrank, soyadrank.

speciaal voor mensen die allergisch zijn voor koemelk.

je kunt dit net zo verwerken als gewone melk, al is de smaak wel anders.

voorbeelden 3

Karnemelk:

lijkt op melk maar is dikker en schuimiger.

de smaak is zuur en het prikkelt een beetje aan de tong

Fristi en chocolade melk:

zoete melk dranken met rood fruit of chocolade

voorbeelden 4

Yoghurt:

dikker, vloeibaar melkproduct, smaakt zuur

Kwark:

Stevig product wat een zure smaak heeft.

Eigenlijk is kwark een hele verse kaas.

voorbeelden 5

Boter:

Wordt gemaakt van Room, als je het vocht uit de room haalt.

margarine en halvarine wordt boter genoemd maar is dit niet.

Room:

Van de vetten van melk wordt room gemaakt.

Room heeft een volle, vette smaak en kan zowel hartig als zoet zijn.

voorbeelden 6

IJs:

Als je room in de vriezer stopt krijg je roomijs!

Voeg lekkere smaakjes en suiker toe.

Dit ijs wordt al draaiende ingevroren

Parfait:

stilstaand bevroren ijs met meer lucht.

9.2 opslaan van zuivel

Op de verpakking staat altijd een THT of TGT datum.

Is het pak geopend dan is deze beperkt houdbaar 

(altijd koel bewaren)

Melk die bedorven is heeft een onaangename zure geur, dit kun je goed ruiken. Ook is deze dan waterig zijn 

9.2 opslaan van zuivel

Sommige melksoorten zijn langer houdbaar gemaakt.

dmv Pasteuriseren of steriliseren.

Pasteuriseren: korte temperatuur verwarmen, alle bacteriën gaan dood, sporen blijven, smaak veranderd.

Steriliseren: langere tijd verwarmen, alle bacteriën en sporen gaan dood, smaak blijft vaak hetzelfde.

  

Begrippen:

• Roomijs
• THT
• TGT
• pateuriseren
• steriliseren  

werk kaarten