Hoofdstuk 1 Ken de Bakkerij (Boek Bakkerij)

• Consumptieve techniek
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 3

Theorieles Bakkerij 

Hoofdstuk 1

    Bakkerijsector

                                                                                        De industriële bakkerij

De ambachtelijke bakkerij

Ambachtelijke bakkerij

Deze kan je in drie groepen indelen: 

1. Warme bakker → bakt eigen brood en gebak
2. Luxe bakker →  maken speciaal product, bv. chocola
3. Koude bakker → maakt brood niet zelf, kopen in grote hoeveelheden in en bakken af.

De ambachtelijike bakkerij kun je in drie groepen indelen:

1. warme bakker: een warme bakker bakt zijn eigen brood en maakt zijn eigen gebak

    → Brood, banket, brood en banket

2. luxe bakkerij: in een luxe bakkerij maken de bakkers een speciaal product.  

     →chocolaterie en patisserie.

3. Koude bakker: een bakkerij die de producten alleen afbakt en/ of verkoopt. Hier worden de producten niet zelf gemaakt 

     → bakker Bart of Délifrance. 

Industriële bakkerij 

Producten in grote hoeveelheid (in de fabriek) gemaakt 

1. Broodfabriek → brood en broodproducten 
2. Koekfabriek →koekjes 
3. Banketfabriek → taart en gebak 
4. Fabriek voor tussenproducten → producten die nog verder bewerkt moeten worden:  tussenproduct/ halffabricaat

In de industriële bakkerij worden de producten in grote hoeveelheden gemaakt. Dit gebeurt vaak in een fabriek. De producten worden direct naar syupermarkten gebracht of ingevroren. 

Verschillende soorten fabrieken:

Broodfabriek: hier worden brood en broodproducten gemaakt

Koekfabriek: her worden koekjes gemaakt

Banketfabriek: hier wordt taart en gebak gemaakt

Fabriek voor tussenproducten: worden producten gemaakt die nog verder bewerkt moeten worden → tussenproduct/ halffabricaat

TRENDS
IN DE BAKKERIJ

Voor wie geldt HACCP?

1. Restaurants
2. Alle bedrijven
3. Voor alle voedselversterkende bedrijven
4. Winkelbedrijven

Wat is HACCP?

1. Een website vol met recepten
2. Een protocol voor het werken met levensmiddelen
3. Een richtlijn voor het schoonmaken van bedrijfsruimtes
4. Een wettelijke eis voor veilig gebruik van schoonmaakmiddelen

Haccp gaat over:

1. hygiëne
2. smaak
3. temperatuur
4. versheid

Maken Hoofdstuk 1

 opdracht 

 1.02, 1.03a t/m 1.05, (1.06) 1.10 t/m 1.12