lasagna

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

WELKOM KLAS ...!

Startklaar 

       

       Pak je Chromebook/ laptop voor je

       Start je Chromebook/ laptop op

       Log in op www.lessonup.app 

       Stop je telefoon in het zakkie en in je tas 

      

Regels & Afspraken

• Jullie laten mij uitpraten
• We zorgen voor een veilige werkomgeving
• Je doet serieus mee
• Telefoons weg of toestemming vragen!

Agenda

• Vorige les - Wat hebben we gedaan?
• Leerdoelen & Planning
• Herhaling eindopdracht
• Instructie & uitvoeren Lasagne
• Schoonmaken en afronden

Schrijf alles op wat je weet van de vorige les

Theorie 

• HoReCa 

Hazard Analysis and Critical Control Points

• Risico analyse 
  

van kritische controle punten

Denk hierbij aan handcontactpunten, maar ook de temperatuur in de koelkast en de temperaturen van de producten

Nederlandse Voedsel-en Waren Autoriteit

Lesdoelen

• Je weet wat de verschillende micro-organismen zijn en hun leefomstandigheden beschrijven
• Je kan aan de hand van het recept een planning in minuten van je werkzaamheden maken
• Je kan een roux maken en hiermee een bechamelsaus maken

• We maken een planning voor een lunch voor 4 personen
• Ze krijgen een broodje
• We moeten daarom weten hoeveel tijd we nodig hebben
• Hierom moeten we ook weten wat we allemaal nodig hebben

Eindopdracht: Werkplanning maken voor een lunch waarbij een recept omgerekend moet worden (30 minuten)

Schrijf op wat je weet van micro-organismen

Theorie Micro-organismen

Zijn alle micro-organismen nou slecht voor je?

1. Ja
2. Nee

Theorie Micro-organismen

Theorie Micro-organismen

• Bacteriën
• Eencellige schimmels
• Gisten
• (Virussen)

• Bespreking, wat heb je gevonden? Presenteer kort.

Theorie Micro-organismen

• Bacteriën
• Eencellige schimmels
• Gisten
• (Virussen)

• Zoek op wat deze 4 micro-organismen precies zijn en wat hun leefomstandigheden zijn (15m). Schrijf en teken.

Theorie Micro-organismen

Maar je kan ze ook goed gebruiken!!!!

Theorie Micro-organismen

• Bacteriën
• Eencellige schimmels
• Gisten
• (Virussen)

• Niet altijd slecht dus en kan door de mens culinair gebruikt worden!

Theorie Micro-organismen

En daarom doen we dit dus.....

Lasagna

Uitvoeren

Je gaat nu de bechamelsaus  maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

Stap 1

smelt de boter in een pannetje

Stap 2

Voeg de bloem toe 

Gaar dit voor 1 min terwijl je roert

Stap 3

verkruimel het 1/2 blok bouillon over je roux

Stap 3

Voeg in delen de melk toe en roer

Stap 4

Maak op smaak

Stap 5

Zet het vuur uit. 

Laat de saus afkoelen

Uitvoeren

Je gaat nu de lasagne maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

Stap 1

Snipper de ui

Stap 2

Snijd je courgette en paprika brunoise

Stap 3

Verwarm 1 eetlepel olie in de koekenpan. 

Fruit de groenten en het gehakt aan. 

Stap 4

Voeg de kruiden en tomaten toe. 

Stap 6

Maak op smaak

Stap 7

Leg een beetje saus op de bodem 

Dek deze af met lasagne bladen

Stap 8

Leg wat bechamel op het blad. 

Leg hierop wat rode saus

Stap 9

Herhaal de stappen. 

Eindig met lasagna bladen. 

Stap 10

Doe je overgebleven bechamel op de bovenste laag. 

Dek deze af met kaas

Stap 11

Set je lasagna voor 30 minuten in de oven. 

Stap 12

haal je lasagna uit de oven. 

laat deze 5 minuten afkoelen

Hoelang ben je bezig?

• We rekenen 5 minuten om te starten
• Schat het totaal aantal minuten nu
• Schrijf dit alles op je blad

Afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Hoelang was je bezig?

• Kwam je uit met de tijd?
• Komt de tijd overeen met wat je ingeschat had?

Welke van deze micro-organismen leeft eigenlijk niet?

1. Bacterie
2. Schimmel
3. Gist
4. Virus

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit.