Roux en kroketten

1 / 10

Slide 1: Slide

KokenMBOStudiejaar 1

This lesson contains 10 slides, with interactive quizzes and text slides.

Items in this lesson

Roux en kroketten

Slide 1 - Slide

Waar denk je aan bij
bindmiddelen?

Slide 2 - Mind map

Een bindmiddel is iets dat je toevoegt om

je product

(bijvoorbeeld een soep) dikker

te maken.

Slide 3 - Slide

Welke bindmiddelen ken je?

Slide 4 - Mind map

Blind

bloem

maïzena

roux

liaison

eidooier

boter

Helder

gelatine

agar-agar

Slide 5 - Slide

Waar bestaat een roux uit?

Slide 6 - Open question

Vetstof : bloem

5 : 6

warm en

blind

bindmiddel

Slide 7 - Slide

Roux is de basis voor verschillende

sauzen en verwerkingen

Soep

Saus

Ragout

Salpicon

Slide 8 - Slide

De bindkracht van een roux

Slide 9 - Slide

Kroket maken

Bouillon

Salpicon

Vulling

Opstijven

Paneren

Slide 10 - Slide

Roux en kroketten

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

Slide 2 - Mind map

Slide 3 - Slide

Slide 4 - Mind map

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Open question

Slide 7 - Slide

Slide 8 - Slide

Slide 9 - Slide

Slide 10 - Slide

More lessons like this

Roux en kroketten

Bouillon en soep

Bouillon en soep

Soep

Bouillon en soep

Lasagne bolognaise

2.6 Gebonden soepen en speciale soepen

Champignonsoep