Champignonsoep

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Welkom!

Regels & Afspraken

• Jullie laten mij uitpraten
• We zorgen voor een veilige werkomgeving
• We schelden niet
• Je doet serieus mee
• Als je dit niet doet, ga je niet koken!
• Telefoons in Zakkie anders ben je het kwijt!

Champignonsoep

Schrijf alles op wat je weet van de vorige les

Leerdoelen vorige week

• Je kan gehakt afwegen en er gelijke balletjes van draaien
  
• Je kan water afmeten met een maatbeker
  
• Je kan veilig en hygiënisch een groentesoep maken

Leerdoelgericht werken: 

Voor iedere leerling is duidelijk waar er aan gewerkt gaat worden. Docenten geven vanuit deze leerdoelen vorm aan

de inhoud van hun lessen. Om dit voor leerlingen behapbaar te houden wordt alleen het hoognodige aangeboden. Iedere les worden de beoogde leerdoelen kenbaar gemaakt en

worden onderwijsactiviteiten ingezet die moeten leiden tot het beoogde leerdoel. Hierbij wordt gericht ingezet op succeservaringen. Leerdoelen worden vanuit hoge positieve verwachtingen van alle leerlingen geformuleerd en zetten in op succeservaringen. 

Vorige les

Snipperen= een snijtechniek om kleine stukjes ui te snijden

Brunoise= snijden van gelijke blokjes (0,5x0,5 cm)

Julienne= snijden van kleine reepjes 

• Alleen damp => tussen de 50-90 graden
  
• Kleine bubbeltjes => tussen de 90-100 graden
  
• Grote bubbels => 100 graden => Koken

Leerdoelen deze week

• Je kan uitleggen wat een roux is en deze maken
• Je weet het verschil tussen heldere en gebonden soep
• Je weet wat ciseleren is en dit uitvoeren

Leerdoelgericht werken: 

Voor iedere leerling is duidelijk waar er aan gewerkt gaat worden. Docenten geven vanuit deze leerdoelen vorm aan

de inhoud van hun lessen. Om dit voor leerlingen behapbaar te houden wordt alleen het hoognodige aangeboden. Iedere les worden de beoogde leerdoelen kenbaar gemaakt en

worden onderwijsactiviteiten ingezet die moeten leiden tot het beoogde leerdoel. Hierbij wordt gericht ingezet op succeservaringen. Leerdoelen worden vanuit hoge positieve verwachtingen van alle leerlingen geformuleerd en zetten in op succeservaringen. 

Technieken 

Snipperen= een snijtechniek om kleine stukjes ui te snijden

Brunoise= snijden van gelijke blokjes 

Julienne= snijden van kleine reepjes 

Ciseleren= snijden van dunne plakjes bij zachte producten

Na het snijden van de groenten is de mise-en-place klaar.

Roux

     Bloem                 +         Boter                =>    Roux

Roux

     Sauzen                         Soepen               Salpicon (kroket)

Roux

Roux (bloem) is een bindmiddel. Andere bindmiddelen:

Gebonden en heldere soep

Wat zit er NIET in roux?

1. Bloem
2. Bakpoeder
3. Boter

Ciseleren

Ciseleren

                        Kijk nu naar mij!

Wanneer kookt mijn water?

• Alleen damp => tussen de 50-90 graden
• Kleine bubbeltjes => tussen de 90-100 graden
• Grote bubbels => 100 graden

Materialen

Bereidingswijze

Lees samen het recept door. Heb je vragen?

Dit begrijp ik nog niet:

Voorbereiding koken

1. Handen wassen 20 sec.

2. Koksbuis aantrekken

3. Haarnetje op

4. Emmer met sop 

5. Werkbank schoonmaken

Aan de slag

1. Handen wassen 20 sec.

2. Koksbuis aantrekken

3. Haarnetje op

4. Emmer met sop 

5. Werkbank schoonmaken

Afronden

Maak je werkplek schoon en ruim de spullen op. 

Je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

Nabespreken

Wat is GEEN bindmiddel?

1. Maizena
2. Gelatine
3. Room
4. Roux

Wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding

Hoe moeilijk vond je deze les?

-110

Ben je blij met het resultaat?

😒🙁😐🙂😃