Enzymen werken in
vloeistoffen.
De stoffen die zijn opgelost in die vloeistof bepalen de PH of zuurgraad.
Zuiver water is neutraal de PH is 7
Hoe lager de PH hoe zuurder.
en hoe hoger de PH hoe meer basisch
Enzymen werken het best bij een zuurgraad die ongeveer neutraal (pH 7) is.