Gastheerschap; gasten ontvangen/afscheid nemen, uitserveermethodes en debrasseren

• Horeca, Bakkerij en Recreatie
• Voortgezet speciaal onderwijs
• Middelbare school
• vmbo lwoo, b, k
• Leerroute VB
• Leerroute VK
• Leerroute VL
• Leerjaar 3,4

Gastheerschap les 3

Wolfsbos 

Horeca, bakkerij en recreatie

Klas 3

Gastheerschap

Inhoud

•  Gasten ontvangen
• Afscheid nemen van gasten
• Uitserveermethodes
• Debrasseren

Waar moet je op letten bij gasten ontvangen?

Gasten ontvangen

•  Gastvrijheid
• Reserveringen
• Vestiaire

Wat betekend vestiaire?

1. Een speelzaal
2. Een garderobe.
3. Een eetzaal.
4. Een receptie.

Wat is een belangrijk aspect bij het ontvangen van gasten in een horecagelegenheid?

1. Het bereiden van gerechten
2. Het uitwisselen van contactgegevens
3. Het bieden van een warm welkom
4. Het opnemen van bestellingen

Waar moet je op letten bij het afscheid nemen van gasten?

Afscheid nemen van de gasten

•  Bedank en tot ziens
• Feedback vragen
• Afrekenen

Wat is de laatste stap bij het afscheid nemen van de gast?

1. Persoonlijke band creëren
2. Contactgegevens uitwisselen
3. Feedback verzamelen
4. Gratis maaltijd aanbieden

Wat is een belangrijke stap bij het afscheid nemen van gasten in een horecagelegenheid?

1. Het bedanken voor hun bezoek
2. Het uitdelen van kortingsbonnen
3. Het delen van persoonlijke verhalen
4. Het vragen naar hun favoriete gerecht

Welke uitserveermethodes ken jij?

Uitserveermethodes

•  À la carte service
• Gueridon service
• Buffet service
• Family style service
• Room service

Gueridon service

Welke uitserveermethode zien wij hier?

1. Gueridon service
2. A la carte service
3. Buffet service
4. Room service

Wat kenmerkt de 'a la carte' uitserveermethode?

1. Gasten serveren zichzelf vanaf een buffet
2. Gerechten worden individueel aan tafel geserveerd, volgens de bestelling van de gast
3. Grote schalen eten worden op tafel geplaatst, en gasten bedienen zichzelf
4. Het serveren van gerechten volgens een vooraf bepaald menu zonder individuele keuzes

Wat denk je dat debrasseren betekend?

Debrasseren

• Tafel opruimen
• Debrasseren in spoelkoeken of aangewezen plek
• Gast interactie
• Samenwerking 

Wat betekend de term "debrasseren" in de horeca?

1. Het opdienen van gerechten aan de gasten
2. Het opruimen van de tafel na het dineren
3. Het bereiden van voedsel in de keuken
4. Het begroeten van gasten bij aankomst

Waarom is het belangrijk om discreet te zijn bij het debrasseren van een tafel?

1. Om te laten zien hoe snel je kunt werken
2. Om te voorkomen dat andere gasten jaloers worden
3. Om de gasten te vermaken
4. Om de privacy van de gasten te respecteren

Hoe leerzaam en interactief vond je deze les?

110

Theorie maken

Ga verder met de theorie van banket en als je deze klaar hebt met die van gastheerschap. 

Volgende week maandag 20 november moet de theorie van banket bakkerij deel A, B, C en D afzijn.