Workshop smaak(sturing).

• Consumptieve techniek
• MBO
• Studiejaar 4

Workshop smaak(sturing)

Bespreekpunten.

• Context 
• Leerdoelen
• Prikkeling
• Testje 1
• Geur 
• Testje 2 
• Smaak
• Testje 3
• Online persoonlijke smaaktest 
• Evaluatie 

Context: waarom een workshop over smaaksturing 

Aan het einde van deze workshop:

Kan ik uitleggen wat smaaksturing is en voor welke doelgroep het toegepast kan worden. 

Kan ik uitleggen wat prikkeling, geur en smaak is en wat het voor invloed heeft op de eet beleving van een (kanker)patient.

Heb ik d.m.v. proefjes ondervonden wat smaaksturing is.

    Waar denk je aan bij smaak(sturing)? 

Dit weet ik al!

Smaakverandering bij kanker.

Geur: ruiken, tijdens het kauwen komen er duizenden geurmoleculen vrij die

opstijgen naar de neus en keelholte

Prikkeling: In onze mond hebben we ‘tastpapillen’ die

erg gevoelig zijn voor prikkelingen. Als er ergens klontjes of harde stukjes in zitten kan dat het hele

Smaak: 

Zoet, zout, zuur, bitter en umami 

Prikkeling

Wat is een prikkeling?

Welke twee soorten prikkelingen zijn er? 

Het trigeminaal systeem registreert: 

• pijn en prikkelingen en irritatie van chemische stoffen zoals capsaicine in rode pepers
• scherpe voorwerpen zoals een visgraat in de tong of in de wang. 
• temperatuur en de textuur van wat in de mond terecht komt 
• Geluid denk aan chips

Testje 1: je gaat nu twee drankjes testen en proeven.
1. Welke van de twee drankjes ruikt het meest zoet?

1. Rood
2. Blauw
3. Allebei gelijk
4. Weet ik niet

Welke van de 2 drankjes vind je het lekkerst?

1. Rood
2. Blauw
3. Even lekker
4. Weet ik niet

Welke van de 2 drankjes is het meest fruitig?

1. Rood
2. Blauw
3. Allebei gelijk
4. Weet ik niet

GEUR

Hoeveel % is het gedeelte Geur van onze totale smaak?

Volgens welke twee manieren kunnen we ruiken?

1 Proeven doe je 80% met je neus, hiervoor is het olfactorisch systeem verantwoordelijk. 

2 De neus is het cruciale element.

    a Geuren worden waargenomen in de neus, in het olfactorisch epitheel, via orthonasale (door snuffelen)

    b retrosale luchtstromen (via de keelholte).

2 Het reukslijmvlies ligt in het bovenste gedeelte van de neusholte en bevat een groot aantal reukreceptoren, in wezen bipolaire neuronen, die deel uitmaken van het centraal zenuwstelsel. 

Testje 2: wat proef je? En laat nu je neus is los.. wat proef je nu?

Welke 5 smaken
kan je proeven ?

Zuur

Bitter

Zout

Umami

Zoet

Testje 3 

Testje 3 

www.smaakcheck.nl

Smaaktest

Evaluatie

Tip

Top

Noteer 1 top (wat je zou willen doorvertellen) en 1 tip (wat je niet zou willen doorvertellen