Menuleer 7 nov 22

• Consumptieve techniek
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 4

Goedemorgen!

Bloemkool

Bloemkool is een groente die, net als de broccoli en rode kool, tot de koolgewassen behoort. 

Bloemkool is licht verteerbaar.  

In de maanden juni t/m begin november is de bloemkool afkomstig van Nederlandse bodem, maar wel het hele jaar verkrijgbaar

Hazelnoot

Hollandse garnalen

Garnalen zijn er in verschillende maten en kleuren. Denk aan de Hollandse garnaal die een grijsbruine kleur heeft en maar 3-4 centimeter lang is en de reuzendiepzeegarnalen die fel rood gekleurd zijn en tot 10 cm lang kunnen worden. De grotere garnalen noemen we vaak gamba’s en ook hier valt veel onderscheid in te maken. De kleinere soorten van deze diersoort worden verkocht als daadwerkelijk garnalen.

Runder entrecote

Entrecote is een premium gesneden stuk rundvlees van de dunne lende en heeft een klein vetrandje.

Entrecote betekent letterlijk vertaald 'tussen de ribben' en werd traditioneel dan ook gesneden uit het ribgedeelte tussen voorste en achterste deel van de rug van het rund. In Nederland snijden we entrecote van het achterste deel, de dunne lende

Morille

Morielje of morille is een geslacht van schimmels. Het is een sponsachtig type zakjeszwam met een hoed en een holle steel. De hoed heeft raatvormige lijsten, de zo gevormde holtes zijn bekleed met hymenium. De vrij algemeen voorkomende soorten gewone morielje, kapjesmorielje en kegelmorielje kunnen in Nederland en Vlaanderen in april en mei worden gevonden. De morille is giftig en pas eetbaar na verhitting.

Morille

Konfijten

"Het langdurig en op lage temperatuur garen van een ingrediënten in dierlijk of plantaardig vet."

Stap voor stap konfijten in vet

Prepareer het product.

Marineer het product naar keuze in een natte of droge pekel.

Spoel het product na het marineren schoon en dep goed droog.

Plaats het product in een pan/gastronormbak. Giet hier zoveel vetstof op dat het product volledig onderstaat.

Verwarm het geheel tot maximaal 95˚C en konfijt het product tot het gaar is en de vetstof weer helder is.

Haal het product uit de vetstof en plaats in een gastronoombak.

Zeef de vetstof en giet deze op het product.

Laat het product een aantal dagen in de koeling rijpen.

Coulis

Een coulis is een vrij dikke saus die gemaakt is van gepureerd voedsel. Deze kan bestaan uit vlees, vis, (gekookte of rauwe) groenten en fruit. Het bereiden van een coulis is zeer eenvoudig: men neemt het bestanddeel waarvan de coulis gewenst wordt en pureert dit in een keukenmachine, met een staafmixer of men draait het door een passe-vite of roerzeef. Vaak wordt een coulis niet of slechts zeer beperkt op smaak gebracht met andere ingrediënten.