What is LessonUp
Search
Channels
Log in
Register
‹
Return to search
oefentoets hst 4 en 5
welke techniek is hier gebruikt?
A
bakken
B
frituren
C
gratineren
D
blancheren
1 / 36
next
Slide 1:
Quiz
HBR
Middelbare school
vmbo k
Leerjaar 3
This lesson contains
36 slides
, with
interactive quizzes
and
text slides
.
Start lesson
Save
Share
Print lesson
Items in this lesson
welke techniek is hier gebruikt?
A
bakken
B
frituren
C
gratineren
D
blancheren
Slide 1 - Quiz
Welke techniek
is hier gebruikt?
A
Paneren
B
gratineren
Slide 2 - Quiz
Welke van onderstaande producten is een voorbeeld van een tussenproduct?
A
A. Geschilde aardappelen
B
een bak roomijs
C
bonbons
D
verse wortelen van de boer
Slide 3 - Quiz
Een Salpicon gebruik je om?
A
een soep te binden
B
als vulling van kroket/bitterbal
Slide 4 - Quiz
aardappelzetmeel geeft een
A
blinde binding
B
heldere binding
Slide 5 - Quiz
Je moet een tomatensoep maken. Welke mirepoix kun je daar het beste voor gebruiken?
A
Magere mirepoix
B
Vette mirepoix
C
witte mirepoix
D
Alle soorten mirepoix zijn goed.
Slide 6 - Quiz
Wat gebeurt er wanneer je een bouillon niet afschuimt?
A
Dan wordt de bouillon te zout.
B
Dan wordt de bouillon te vet.
C
Dan kan de bouillon bruin worden.
D
Dan kan de bouillon troebel worden.
Slide 7 - Quiz
Je maakt bouillon met behulp van bouillonpoeder. Hoe noem je zo`n product?
A
Convenience
B
make off
C
fastfood
D
bake off
Slide 8 - Quiz
Welke techniek kun je op deze ingrediënten toepassen?
A
extraheren
B
Pinceren
Slide 9 - Quiz
Bij welke groep sauzen hoort een ‘coulis’?
A
hartige sauzen
B
zoete vruchtensauzen
Slide 10 - Quiz
Welke verhouding olie en azijn gebruik je voor het maken van een dressing?
A
Eén deel olie, één deel azijn.
B
Drie delen olie, één deel azijn.
Slide 11 - Quiz
Een Salpicon gebruik je om?
A
een soep te binden
B
als vulling van kroket/bitterbal
Slide 12 - Quiz
aardappelzetmeel geeft een
A
blinde binding
B
heldere binding
Slide 13 - Quiz
Je moet een tomatensoep maken. Welke mirepoix kun je daar het beste voor gebruiken?
A
Magere mirepoix
B
Vette mirepoix
C
witte mirepoix
D
Alle soorten mirepoix zijn goed.
Slide 14 - Quiz
Wat gebeurt er wanneer je een bouillon niet afschuimt?
A
Dan wordt de bouillon te zout.
B
Dan wordt de bouillon te vet.
C
Dan kan de bouillon bruin worden.
D
Dan kan de bouillon troebel worden.
Slide 15 - Quiz
Welke techniek kun je op deze ingrediënten toepassen?
A
extraheren
B
Pinceren
Slide 16 - Quiz
wat is een liason?
A
room en ei
B
boter en bloem
Slide 17 - Quiz
wat is een roux?
A
room en ei
B
boter en bloem
Slide 18 - Quiz
Een mirepoix geeft een soep meer smaak en is tegelijk het garnituur.
A
waar
B
niet waar
C
weet ik niet
Slide 19 - Quiz
Een vette mirepoix past bij het maken van een gebonden vissoep.
waar
niet waar
weet ik niet
Slide 20 - Poll
Wat is het verschil tussen een crèmesoep en een véloutésoep?
Slide 21 - Mind map
Een crèmesoep wordt gebonden met een blanke roux, een véloutésoep wordt gebonden met een blonde roux + liaison.
Slide 22 - Slide
Welke van onderstaande soepen wordt niet door
een roux gebonden?
A
Erwtensoep
B
bruine bonensoep
C
alle 2 niet
Slide 23 - Quiz
Je hebt boterballetjes gemaakt. Welke techniek je hiervoor gebruikt?
A
uitboren
B
boren
Slide 24 - Quiz
Wat is het doel van slagroom opkloppen?
A
Producten mengen
B
De vaste stoffen oplossen
C
Lucht inbrengen
Slide 25 - Quiz
De chef wil graag dat je tomaat concassée snijdt. Je moet de tomaten eerst ontvellen. Hoe heet deze techniek?
A
Monderen
B
Pellen
Slide 26 - Quiz
Wat is extraheren?
A
Koffie zetten
B
Bouillon zeven
Slide 27 - Quiz
wat is een liason?
A
room en ei
B
boter en bloem
Slide 28 - Quiz
wat is een roux?
A
room en ei
B
boter en bloem
Slide 29 - Quiz
Een mirepoix geeft een soep meer smaak en is tegelijk het garnituur.
A
waar
B
niet waar
C
weet ik niet
Slide 30 - Quiz
Een vette mirepoix past bij het maken van een gebonden vissoep.
waar
niet waar
weet ik niet
Slide 31 - Poll
Wat is het verschil tussen een crèmesoep en een véloutésoep?
Slide 32 - Mind map
Een crèmesoep wordt gebonden met een blanke roux, een véloutésoep wordt gebonden met een blonde roux + liaison.
Slide 33 - Slide
Welke van onderstaande soepen wordt niet door
een roux gebonden?
A
Erwtensoep
B
bruine bonensoep
C
alle 2 niet
Slide 34 - Quiz
aardappel, rijst en eieren moet je....
koken
blancheren
Slide 35 - Poll
bloemkool en boontjes moet je...?
A
koken
B
blancheren
Slide 36 - Quiz
More lessons like this
Soepen
October 2022
- Lesson with
41 slides
Consumptieve techniek
Middelbare school
vmbo b, k
Leerjaar 3
Soepen 2 Moen
May 2020
- Lesson with
28 slides
Koken
Praktijkonderwijs
Leerjaar 1,2
Bouillon en soep
May 2024
- Lesson with
15 slides
Koken
MBO
Studiejaar 1
Les 2: soepen: 1.6 soepgarnituren, 1.7 gebonden soepen, 1.8 pureesoepen en 1.9 warmhou
June 2018
- Lesson with
12 slides
Horeca, Bakkerij en Recreatie
MBO
Studiejaar 1
Bouillon en soep
May 2024
- Lesson with
15 slides
Koken
MBO
Studiejaar 1
Bouillon en soep
February 2023
- Lesson with
19 slides
Koken
MBO
Studiejaar 1
Bouillon en soep
May 2024
- Lesson with
15 slides
Koken
MBO
Studiejaar 1
Bouillon en soep
September 2022
- Lesson with
13 slides
Koken
MBO
Studiejaar 1