Menuleer

1 / 13
next
Slide 1: Video
KokMBOStudiejaar 2,3

This lesson contains 13 slides, with interactive quiz, text slides and 2 videos.

time-iconLesson duration is: 60 min

Items in this lesson

Slide 1 - Video

Slide 2 - Slide

Wat is menuleer?

Slide 3 - Mind map

Slide 4 - Slide

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Slide

Slide 7 - Slide

Slide 8 - Video

Trends
Moderne gastronomie onderscheid zich van Klassieke gastronomie.
  • Klassieke gastronomie ging om overdaad en exclusiviteit.
  • "Drukke borden" veel ingrediënten.
  • Hoe exclusiever het product, hoe hoger het aanzien van het gerecht.

Slide 9 - Slide

Slide 10 - Slide

Opdracht:
  1. De klas wordt opgedeeld in twee groepen.
  2. Per groep ga je brainstormen over een 5 gangen menu.
  3. Je leest je in over menuleer aan de hand van gegeven informatie en onderzoek.
  4. Je maakt een presentatie per groep met daarop jullie 5 gangen menu.
  5. De groep presenteert het menu aan het einde van de les en verantwoord de keuzes.

Slide 11 - Slide

Belangrijke info
  1. Belangrijk: IEDEREEN in de groep heeft minimaal één aandeel/idee in het menu en legt dit uit in de presentatie.
  2. Gebruik elkaars expertise. Iedereen heeft wel specifieke kennis in huis die belangrijk kan zijn in de keuzes. Probeer die kennis bij elkaar naar boven te halen.

Slide 12 - Slide

GOOD LUCK!

Slide 13 - Slide