Les snijtechnieken

les Keuken
1 / 17
next
Slide 1: Slide
VoedingMiddelbare schoolvmboLeerjaar 1,2

This lesson contains 17 slides, with interactive quiz, text slides and 2 videos.

Items in this lesson

les Keuken

Slide 1 - Slide

Planning
  • Theorie snijtechnieken
  • Hygiëne in de keuken 
  • snijplanken

Slide 2 - Slide

Leerdoelen
Aan het einde van deze les:
  • kan je een koksmes op de juiste manier vasthouden
  • kan je veilig werken en hygiënisch werken

Slide 3 - Slide

Veilig werken
- voorkom lopen met een mes
- als je wel loopt met je mes dan langs het lichaam
-houdt je mes goed vast (als een hamer)
-gebruik het midden van de snijplank
- gebruik een afvalbakje
- let op je vingertoppen (klauwstand)
- houd je ogen gericht op je mes, laat je niet afleiden.
- werk rustig en geconcentreerd!!!!

Slide 4 - Slide

Begeleidende hand
Hand houden in een soort 'kattenklauw'

Product aanduwen tijdens het snijden

Mes bewegen in een 'locomotief' beweging

Snij en verplaats je hand rustig langs het product

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Video

Welke snijtechnieken ken je al?

Slide 7 - Mind map

Waarom snijtechnieken?
Er zijn verschillende soorten snijtechnieken. 
  • Door het gebruik van snijtechnieken geef je producten een verschillende vorm, maar ook een mooie vorm.
  • Als je een snijtechniek goed beheerst kun je snel en netjes werken.
  • Als je groentes, zoals aardappelen allemaal even groot snijdt worden ze allemaal even snel en goed gaar.

Slide 8 - Slide

Verschillende soorten snijtechnieken
Meest voorkomende snijtechniek zijn
Brunoise
Carré
Julienne
Snipperen
Emminceren

Slide 9 - Slide

Snijtechniek: Julienne
Julienne snijden betekent alles in dunne reepjes snijden. Het zijn super dunne reepjes. 
Julienne is een snijtechniek voor stevige groente en fruit zoals: aardappelen of wortels. 
Als vulling voor soep en sauzen.

Slide 10 - Slide

Snijtechniek: Brunoise 
Brunoise snijden betekent alles in kleine blokjes snijden. 
Je kan alle stevige groente en fruit in brunoise snijden.
2 tot 5 mm per blokje 
Als opvulling of soepgroenten



Slide 11 - Slide

Snijtechniek: Eminceren
Eminceren is het snijden in dunnen plakken.


Slide 12 - Slide

Snijtechniek: Snipperen
Snipperen is een snijtechniek waarbij je het product steeds gaat verkleinen. Denk aan het snipperen van een ui. 

Slide 13 - Slide

Slide 14 - Video

Persoonlijke hygiëne in de keuken 
1. Geen horloge, ringen en armbandjes
2. Nagels kort geknipt, geen nagellak en kunstnagels
3. schone handen - wassen voordat je begint
4. Elke dag schone schort om - knoop op je rug.
5. Haar vast. Lang haar in de staart of vlecht





Slide 15 - Slide

In de professionele keuken 



6 kleuren snijplanken

Slide 16 - Slide

Slide 17 - Slide