Les 8 - Soezen (grond- en hulpstoffen + productieproces)

Les 8 - Soezen

1 / 16

Slide 1: Slide

Koek en cakeMBOStudiejaar 2

This lesson contains 16 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

Lesson duration is: 60 min

Items in this lesson

Les 8 - Soezen

Slide 1 - Slide

Lesplanning

Grond- en hulpstoffen soezen
Productieproces soezen

Slide 2 - Slide

Leerdoelen

Jij:

kent de functie verschillende grond- en hulpstoffen van soezen
kent het effect van het vervangen van grond- en of hulpstoffen
kent en begrijpt het productieproces van soezen
kent en begrijpt de effecten op het eindproduct bij veranderingen in het productieproces van soezen

Slide 3 - Slide

Slide 4 - Video

Grondstoffen soezen

Slide 5 - Mind map

Grondstoffen

Melk en/of water
Vetstof
Bloem
Eieren
Eventueel een snufje zout

1 deel water, 1 deel melk, 1 deel vetstof, 2 delen ei, snufje zout

Slide 6 - Slide

Water

Melk

Slide 7 - Slide

Wat zou de functie van vetstof in soezen zijn?

Slide 8 - Open question

Bloem

Hoog verstijfselend vermogen

Welke soort bloem?

Slide 9 - Slide

Eieren

Hoeveelheid eieren afhankelijk van de kwaliteit van het bloem

Slide 10 - Slide

Hoe wordt het deeg van soezen gemaakt?

Slide 11 - Open question

Deegbereiding

Kookdeeg

Water/melk + vetstof
Al roerend bloem toevoegen
Gaar? Volgende stap
De pan van het vuur halen
Eieren toevoegen

Slide 12 - Slide

Bakken

Spuiten van soezen + platdrukken van punten
Water in het deeg
Vetstof
Zetmeel
Eiwitten

Baktemperatuur 220 graden Celsius

Slide 13 - Slide

Waarom is er voor de bereiding van soezen geen rijsmiddel nodig?

Slide 14 - Open question

Wat ging er mis?
De soezen storten direct uit de oven in.

Te veel water/melk

Niet gaar

Te weinig bloem

Te veel eiwitten

Slide 15 - Quiz