- Melkzuurgisting is het anaeroob omzetten van glucose naar melkzuur, hierbij komt 2 ATP vrij.
Glucose -> 2 melkzuur + ATP
C6H12O6 -> 2 C3H6O3 + 2ATP- Wanneer je melkzuurbacteriën aan voeding toevoegt verzuurt dit waardoor andere schimmels en bacteriën niet kunnen groeien en is het langer houdbaar.
- Dit is een vorm van klassieke biotechnologie