patisserie les 4
1 / 20
Lesson duration is: 120 minItems in this lesson
Slide 1 - Slide
Noem alle dessert sauzen
op die jij kent?
op die jij kent?
Slide 2 - Mind map
Wat zijn de ingrediënten van een vruchten coullie?
A
vruchten en water
B
vruchten en suiker
C
vruchten en drank
D
vruchten en eigeel
Slide 3 - Quiz
Schrijf in stappen op hoe jij een vruchten coullie maakt.
Slide 4 - Open question
Slide 5 - Video
Slide 6 - Slide
Slide 7 - Link
Hoe heet het eiwitsplitsende enzym?
A
prothese
B
Galactase
C
Lactase
D
Protease
Slide 8 - Quiz
In welke vruchten zit het enzym Protease?
A
papaja, ananas en doerian
B
kiwi, ananas en papaja
C
papaja, kiwi en ananas
D
kiwi, manderijn en papaja
Slide 9 - Quiz
Hoe kun je het protease enzym uitschakelen?
Slide 10 - Open question
Hoe heet de dessert saus die gemaakt wordt van eidooiers, suiker en zoete witte wijn?
Slide 11 - Open question
Slide 12 - Slide
Slide 13 - Video
Wat is het meest kritieke punt bij het maken van een sabayon
Slide 14 - Open question
Welke eiersauzen worden nog meer gebruikt in de keuken
A
Bearnaise en mayonaise
B
Mayonaise en Hollandaise
C
Hollandaise en bearnaise
D
Hollandaise en cocktailsaus
Slide 15 - Quiz
Slide 16 - Video
Wat zijn de ingrediënten voor
Crème Anglaise (custard cream)?
Crème Anglaise (custard cream)?
Slide 17 - Mind map
Zoek de bereiding van een karamelsaus op en beschrijf hem hieronder. Geef goed aan wat de kritieke punten zijn in het proces en waarom.
