Partie Nagerechten gevorderd 2.9 Koude zoete sauzen

Koude zoete sauzen
Partie Nagerechten gevorderd 
Hoofdstuk 2.9 
1 / 13
next
Slide 1: Slide
KokMBOStudiejaar 2

This lesson contains 13 slides, with text slides and 4 videos.

time-iconLesson duration is: 90 min

Items in this lesson

Koude zoete sauzen
Partie Nagerechten gevorderd 
Hoofdstuk 2.9 

Slide 1 - Slide

Zoete sauzen? Wat weten we?

Slide 2 - Slide

Zoete sauzen verdelen we in 4 groepen
  1. Melksauzen
  2. Vruchtensauzen
  3. Wijnsauzen
  4. Eiersauzen

Slide 3 - Slide

Slide 4 - Video

Vruchtensauzen
  • Een vruchtensaus kun je maken van bijna alle soorten vruchten.
  • Sommige vruchten zijn meer geschikt dan andere.
  • We hebben altijd een aantal ingrediënten nodig voor een vruchtensaus

Slide 5 - Slide

Basis ingrediënten vruchtensaus:
1: Vruchtensap of puree
2: Suiker (of suikersiroop)
3: Citroensap
4: indien nodig een bindmiddel

Slide 6 - Slide

Probleem vruchten
  • Splitsen eiwitten en gaan binding tegen
  • Bevatten eiwitsplitsend enzym Actinidine
  • Ananas, Papaya, Kiwi
  • Eerst blancheren

Slide 7 - Slide

Rode-wijn sauzen
  • Een rode-wijn saus past goed bij een bepaald seizoen.
  • Een rode-wijn saus bindt niet uit zichzelf (sommige vruchtensauzen wel)
  • Kan op verschillende manieren gebonden worden

Slide 8 - Slide

Slide 9 - Video

Eiersauzen
  • Sabayon/Zabaglione
  • Lijkt op een andere eiersaus die in de hartige keuken gebruikt wordt.
  • Goed opletten bij bereiding.


Slide 10 - Slide

Slide 11 - Video

Slide 12 - Video

Zelf aan de slag.
Partie Nagerechten boek
Hoofdstuk 2.9
Bladzijde 92

Slide 13 - Slide