What is LessonUp
Search
Channels
Log in
Register
‹
Return to search
Partie Nagerechten gevorderd 2.9 Koude zoete sauzen
Koude zoete sauzen
Partie Nagerechten gevorderd
Hoofdstuk 2.9
1 / 13
next
Slide 1:
Slide
Kok
MBO
Studiejaar 2
This lesson contains
13 slides
, with
text slides
and
4 videos
.
Lesson duration is:
90 min
Start lesson
Save
Share
Print lesson
Items in this lesson
Koude zoete sauzen
Partie Nagerechten gevorderd
Hoofdstuk 2.9
Slide 1 - Slide
Zoete sauzen? Wat weten we?
Slide 2 - Slide
Zoete sauzen verdelen we in 4 groepen
Melksauzen
Vruchtensauzen
Wijnsauzen
Eiersauzen
Slide 3 - Slide
Slide 4 - Video
Vruchtensauzen
Een vruchtensaus kun je maken van bijna alle soorten vruchten.
Sommige vruchten zijn meer geschikt dan andere.
We hebben altijd een aantal ingrediënten nodig voor een vruchtensaus
Slide 5 - Slide
Basis ingrediënten vruchtensaus:
1: Vruchtensap of puree
2: Suiker (of suikersiroop)
3: Citroensap
4: indien nodig een bindmiddel
Slide 6 - Slide
Probleem vruchten
Splitsen eiwitten en gaan binding tegen
Bevatten eiwitsplitsend enzym Actinidine
Ananas, Papaya, Kiwi
Eerst blancheren
Slide 7 - Slide
Rode-wijn sauzen
Een rode-wijn saus past goed bij een bepaald seizoen.
Een rode-wijn saus bindt niet uit zichzelf (sommige vruchtensauzen wel)
Kan op verschillende manieren gebonden worden
Slide 8 - Slide
Slide 9 - Video
Eiersauzen
Sabayon/Zabaglione
Lijkt op een andere eiersaus die in de hartige keuken gebruikt wordt.
Goed opletten bij bereiding.
Slide 10 - Slide
Slide 11 - Video
Slide 12 - Video
Zelf aan de slag.
Partie Nagerechten boek
Hoofdstuk 2.9
Bladzijde 92
Slide 13 - Slide
More lessons like this
Partie Nagerechten gevorderd 2.9 Koude zoete sauzen
May 2024
- Lesson with
13 slides
Kok
MBO
Studiejaar 2
Koude zoete sauzen
May 2024
- Lesson with
12 slides
Kok
MBO
Studiejaar 2
Koude zoete sauzen
April 2022
- Lesson with
12 slides
Kok
MBO
Studiejaar 2
Partie nagerechten basis 1.7 & 1.8
June 2021
- Lesson with
16 slides
Kok
MBO
Studiejaar 1
Partie nagerechten gevorderd Koude nagerechten: Koude zoete sauzen
June 2020
- Lesson with
18 slides
Kok
MBO
Studiejaar 2
Zoete sauzen en nagerechten
November 2023
- Lesson with
21 slides
Consumptieve techniek
Middelbare school
vmbo k
Leerjaar 3
Nagerechten - Fruit
October 2022
- Lesson with
35 slides
Consumptieve techniek
Middelbare school
vmbo b
Leerjaar 3
Nagerechten - Fruit JGA
March 2024
- Lesson with
27 slides
Consumptieve techniek
Middelbare school
vmbo b
Leerjaar 3