Cursus voedselveilig produceren - les 6

Voedselveilig produceren - week 6
Periode B
1 / 10
next
Slide 1: Slide
Voedselveilig producerenMBOStudiejaar 1-3

This lesson contains 10 slides, with text slides and 2 videos.

time-iconLesson duration is: 120 min

Items in this lesson

Voedselveilig produceren - week 6
Periode B

Slide 1 - Slide

Weekplanning
Week 1: Achtergrond HACCP, Visie en HACCP team (stap 1) scholing & bijscholing (stap 2)
Week 2: Productonderzoek (stap 3), Procesonderzoek (stap 4)
Week 3: Gevarenanalyse en risico-inschatting (stap 5 en stap 6)
Week 4: CCP's inschatten (stap 7), Regelkring & beheersplan (stap 8 + 9)
Week 5: Voedselveiligheidssystemen
Week 6: TACCP en VACCP
Week 7: Herhaling

Slide 2 - Slide

Food fraud en Food defense
Zoek op wat het is.
timer
1:00

Slide 3 - Slide

Food fraude
Bedrog met het oog op winstbejag.
In kaart brengen van de risico's
  1. Volledige leveranciersketen. grondstof tot consument
  2. Betrouwbaarheid leveranciers.
  3. Namaak producten

Slide 4 - Slide

Slide 5 - Video

Praktijk opdracht
1): Bedenk wat er allemaal qua fraude gedaan kan worden met   
      jullie product (en/of de verpakking).
2): Maak gebruik van de eisen uit de IFS (elo)

Slide 6 - Slide

Food defense
Moedwillige bedreigingen om het product te beschadigen.
  1. In kaart brengen welke gevaren/bedreigingen.
  2. Wat zijn de zwakke plekken.
  3. Toegangkelijkheid tot het pand/ systemen

Slide 7 - Slide

Slide 8 - Video

Praktijk opdracht
 1): Kijk naar jullie productiebedrijf en onderzoek wat je daar kan 
      aanrichten als je kwaad wilt.
2): Maak gebruik van de IFS Food Defense. (elo)

Slide 9 - Slide

Volgende keer:
  • Je zorgt ervoor dat de opdrachten over TACCP en VACCP in jullie HACCP verslag verwerkt zijn.

Slide 10 - Slide